泡椒鳳爪
(1)準備250g雞爪，1大袋泡椒，草果，肉桂，山奈，八角，姜，幹辣椒，花椒，味精，白醋，糖，鹽，胡蘿蔔壹半，蘿蔔壹半，白菜壹半。
(2)準備雞爪，剪去腳的指甲，將每只雞爪切成兩半。
(3)準備好各種調料。
(4)將肉桂、草果、山奈、八角、幹辣椒、花椒和生姜粉碎，與白酒、味精、白糖和少許鹽混合，腌制雞爪1-2小時。
(5)加入適量鹽，加入冷水開始煮，水開後關火15-20分鐘，浸泡約10分鐘。
(6)把雞爪拿出來，用冷水稍微洗壹下，把配菜(蔬菜根據自己的喜好，我發現好幾次胡白蘿蔔白菜都很好吃)壹起切。
(7)加入白醋和糖，根據個人耗鹽程度酌情加鹽，倒入泡椒，混合浸泡兩三天即可食用，絕對美味。
紅燒雞爪
(1)準備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、醬油、料酒、雞精、糖。
(2)雞爪洗幹凈，先給它剪壹個指甲，用剪刀全部剪下。
(3)鍋中燒開水，先將雞爪用水沖洗幹凈，再用清水沖洗幹凈。
(4)鍋中熱油，爆香姜蒜。
(5)加入瀝幹水分的雞爪翻炒片刻。
(6)加入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒至顏色均勻。
(7)雞爪倒入開水，放入八角，轉小火。
(8)當湯汁超過1/4時，加入適量白糖和雞精，大火收汁。
虎皮雞爪
(1)準備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、茴香。
(2)雞爪洗凈，控幹水分，剪去指甲，鍋中放冷水，焯去血泡。
(3)取出雞爪，用溫水沖洗幹凈，控制水分，表面抹上醬油腌制壹小段時間。
(4)鍋裏倒油，中油溫下雞爪，蓋好炸，防止濺出。
(5)將炸好的雞爪撈出，待顏色變深變硬後，用冷水浸泡，用流水沖洗幹凈，控幹。
(6)鍋中留少許油，放入花椒、大料、茴香、胡椒粉、蔥、姜、蒜。
(7)加入水、碎腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，燒開，蓋上紹興酒燜。
(8)鍋燒開後，轉小火燉30分鐘以上，再改大火收汁。