原料:水中魚翅200g，蛋清8個，雞胸肉120g，火腿末20g，鹽1勺，味精4勺，牛奶2勺，料酒1勺，水澱粉2勺。
工作方法
1.將帶水的魚翅放入冷水中，小火慢煮。取出後用冷水去腥。放入蒸碗中加入2勺料酒，5克蔥，1勺鹽，1炒雞湯。放入籠中用大火蒸至軟爛，取出瀝幹水分。
2.雞胸肉剁成雞肉末，放入麻碗中，加入調料(1)-(5)拌勻。
3.取壹個大碗，將蛋清放入打至泡末的糊中(以筷子站在中間為準)，然後倒入攪拌均勻的雞精調料，稍微攪拌。
4.鍋熱後，先用清油刷滑動，鍋底留兩勺油，然後倒入蛋糊和魚翅，中火翻炒，倒入少許雞油，輕輕拖入盤中，撤去上面的火腿粉。上菜。
黃燜魚翅|
原料水黃魚翅1750g，鴨750g，老母雞3000g，白糖15g，扇貝245g，紹興酒25g，熟火腿250g，蔥250g，精鹽15g，姜50g。
工作方法
1，把魚翅整齊的放在竹箅子上。
2.扇貝用溫水泡好後，用刀去掉邊上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸透，取出備用。
3.火腿5克切成細粉備用；火腿45克切片備用。
4.宰殺兩只母雞和壹只鴨子，從背部剖開，取出內臟，用水洗凈血水備用。
5.將水和竹箅子的魚翅放入鍋中，將洗凈的雞鴨放在準備好的竹箅子上，然後壓在魚翅上，將姜片和蔥放入鍋中，註入清水，用武火煮沸，然後倒掉水，將姜片和蔥壹起撈出，去除血腥味。
6.鍋中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇貝，大火煮15分鐘，撇去泡沫，再用小火燉6小時左右。此時火上，先挑出雞鴨火腿扇貝，挑出雞鴨屑，取出魚翅(連同竹箅子)。
7.把煨上的魚翅汗放入炒鍋加熱。然後把魚翅(連同竹箅子)放入炒鍋，煮壹個小時左右。然後加入清湯和幹貝湯，大火燒開，加入雞油、糖、鹽，燉2~3分鐘，取出放入平盤，將魚翅翻在另壹盤；將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁。這時候把厚法倒在魚翅上，撒上火腿末。
紅燒魚翅|
原料:水發魚翅1000g，水發蹄筋200g，水粉15g，鹽10g，料酒10g，醬油5g，味精1.5g，油125g，白湯。
工作方法
1.將初步加工好的魚翅分批撕開，蹄筋切片，用刀切成佛手，分別在水煮湯中宰殺，瀝幹水分。
2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。
3.把鍋刷幹凈，然後放在大火上，放入75克大油，把油加熱，放入白湯，放入魚翅，放入。
把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯煮開，勾到流水裏，等汁濃了放在煮好的筋上。