使用的配料
純紅薯澱粉1碗清水4-5碗2無油容器。
生產過程
1.取壹個無油容器，將紅薯澱粉倒入容器中，倒入4-5碗水。4碗水做的涼粉硬，5碗水做的涼粉軟。可以根據個人喜好加水。靜置3分鐘，用筷子將澱粉水攪拌均勻，達到無顆粒結塊。
2.取細網，用濾網過濾攪拌好的澱粉水。這是因為紅薯澱粉生產過程中如果不清洗會有壹些雜質，是幹粉的時候看不出來，但是壹見水就會暴露出來。
3.準備壹個無油鍋，將過濾好的澱粉水倒入其中，開中火，用鍋鏟將澱粉水攪拌均勻。當澱粉水慢慢變粘時，改小火，鍋鏟要不停攪拌，否則會出現白色澱粉顆粒。
4.壹定要不停的攪拌，防止糊鍋。在我們家鄉，我們通常用搟面杖打涼粉，我們做了很多工作。攪拌涼粉的人需要很大的力氣，不然不會攪拌。慢慢地，澱粉凝固並成熟。
5.當所有的涼粉都熟了，顏色從白色變成透明的玉石，涼粉就熟了。將涼粉倒入另壹個幹凈無油的容器中，定型。敲打容器，讓涼粉裏的氣泡抖出來。
6.將準備好的涼粉冷卻。如果著急的話，可以通過冷水降溫。等完全涼了，把涼粉反過來。
爆炒涼粉配料:涼粉400g，蒜末25g，生抽20g，食用油20g，糖10g，鹽2g，辣椒油10g，小蔥10g，小米辣5g。
制作步驟1鍋燒熱後，放入油和蒜末，小火翻炒。
制作步驟二:將涼粉切成2-3cm的方塊，倒入鍋中，加入糖、鹽、醬油、辣椒油，中火翻炒2分鐘。
涼粉易碎，輕輕攪拌即可。妳可以用鏟子的背面推它。
第三步:倒入15g水，繼續中火翻炒至湯汁被吸收。
稍微燉壹下會讓涼粉更美味。
第四步:加入小米和蔥花，翻炒均勻即可食用。