這道菜是在傳統菜肴“紅燒肘子”的基礎上，用玫瑰露和紅曲米將酒味鹵汁用小火長時間燉煮而成。成品菜色澤紫紅，酒香，肉爛香甜，風味獨特。
食材:豬肘1個？玫瑰酒1200克左右，紅米粉500克，姜80克，蔥20克，精鹽、糖、香醋、濕澱粉50克，色拉油2000克？大約需要50克。
方法:
1?將豬肘刮幹凈，放入開水鍋中浸泡，然後放入五六成熱的油鍋中，炸至表皮呈黃石狀，撈出。& gt年少者
2?在幹凈的鍋中加入3000克水，加入姜和蔥。將350克肉末、紅曲米粉、精鹽、白糖、玫瑰酒打勻，用猛火煮至形成花束鹵汁，然後放入炸好的豬肘子中，用小火煨至豬肘子脫骨、酥爛後取出，裝盤。
3?另起鍋大火，舀入燉豬肘的肉汁50g，倒入剩余的玫瑰酒，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入香醋，倒入明油，均勻澆在豬肘上。
註意:
1?最好選擇皮薄肉嫩的豬肘，煎炸時要正確控制油溫，避免破皮。
2?豬肘子需要用小火燉很久，直到香脆去骨，才可以出鍋裝盤。
3?稠化後，宜加少許香醋增香解悶。
紅米烤豬腳
原料:豬蹄掌紅米。
調料:鹽、料酒、雞精、糖、醬油、姜、蔥醋
做法:豬爪切段，焯水。將蔥和姜炒香，加入爪子，翻炒幾分鐘後加水。紅曲米用清水短時間浸泡，放入鍋中，加入調料燒半小時(可以用高壓鍋壓壹會兒)~ ~
五香燜豬蹄
調料:
用八角、桂皮、茴香、花椒、草果，制成五味，就是“五味”
菜單上給出的五種香料是肉桂、八角、銀杏、白芷和茴香。
練習:
壹只豬的前蹄，無骨蹄，用棉線紮緊，用豬爪放入清水中，煮至凝固，去血。
倒掉第壹鍋水，將鍋清洗幹凈，加入少許水和50g白糖，炒至糖化，再用小火炒至糖變黃。此時加入適量的水、鹽和醬油，加入“五香”，加入豬蹄。水開後用中小火煮約1小時。
美味紅燒肉
原料:彎頭
配料:鹽、醬油、白酒、蔥、鹵汁、棉繩、大料、桂皮。
練習:
1.洗肘去骨。骨頭可以做湯。
2.把大料和桂皮塞進肘子裏，用棉繩綁住。b)
3。將水、鹽、醬油、白酒、蔥白、鹵汁、大料、桂皮放入鍋中，腌制1小時。