密鑰1。壹定要選高筋面粉，高筋面粉多是冬小麥做的，筋性強，而雪花粉和富貴粉多是春小麥，筋性略弱，適合做饅頭和包子。2.加鹽的比例和季節有關。壹般來說，春秋兩季每500克面粉中加入3克左右的鹽，夏季約4克，冬季約2.5克。3.面粉的加水量也和季節有關。500克面粉加水的範圍是225-250克，冬天多，夏天少。
1.1斤五得利高筋粉放在案板上做窩，加入約6克鹽和240克冷水拌勻。
2.雙手搓面團，讓水和面團混合均勻，雙手壓面團，讓幹面和濕面充分融合。
第二步:揉面。
密鑰1。因為面條裏加了鹽，面條越揉越有彈性，漸漸地地面就像橡膠壹樣有彈性和硬度。表面雖然粗糙，但是壹按就能立刻彈起，摩擦到這種程度就能卷曲。2.刷色拉油的目的是防止面團粘連；另外，條子最忌諱風幹，所以封保鮮膜時不能簡單覆蓋，保鮮膜要緊緊貼在面團上，不能有空氣進入；做面條是做銀條很重要的壹個過程，而面條的勁道其實就是反復做頭發和揉面的過程，每次10-20分鐘，至少3次。3.有壹個很好的檢測面團是否揉好的方法:面團表面會形成氣泡，用手按氣泡還能跑，揉面團會“啪啪”響。
1.用雙手反復揉搓面團。
2.在案板上刷色拉油，把面團放在上面，用保鮮膜把頭發包好。
3.15分鐘後，繼續揉面至不動為止，10-20分鐘。
4.再揉壹次，觀察如果面團表面看起來像緞子，那就差不多了。
步驟3:移除試劑(也稱為“移除試劑”)
1.將面團揉成長條，表面刷壹層色拉油，防止風幹。
2.拔出藥劑，放在塗有色拉油的案板上。
3.將食材擺放整齊，刷上色拉油，封好保鮮膜。
小貼士最重要的是快速均勻的把藥拔出來。壹般用藥劑量為60-70克。如果選擇壹個重量，所有的藥物應該同樣重。
第四步:摩擦布條
1.每只手拿壹劑，拿在手裏。
2.將條狀面團在案板上敲打，使橫截面變平。
3.兩只手同時用四個手指把面條搓成粗細相同的條狀，長15-20cm。
4.整齊的放在案板上，刷上色拉油，用保鮮膜封好。
第五步成型小技巧面條的長度和厚度要壹致。
手拉面
1.為了防止長面縮回去，需要用手將面的兩端在案板上壓平，貼在案板上。
2.刷壹層色拉油，封好保鮮膜。
3.先用雙手握住面條，方便搓。
4.拿六根長條，兩只手各拿壹根拉面的壹端，輕輕拉長，取出面團。
九面面
1.把第四步揉好的面團壓平，稍微拉長。
2.放在手裏，右手拇指食指托著小臉，左手如圖所示。
3.拉面師傅正對著鍋，右手拔面。
4.拉完後，松開左手食指和拇指，右手食指和拇指向上移動到拉面，要快。
韭菜葉表面
將長條面團壓平，然後拉伸。
細條子
現在有些食客喜歡拉細條，按照拉細條的做法可以拉兩個扣子。