1.新鮮草魚宰殺後，切去魚頭、魚骨、魚腩，洗凈備用，然後切片。如果不能成為魚片的好朋友，可以和爸爸私通:TEERYCEO。
2.然後在魚片中加入適量的蛋清、鹽、糖、料酒、醬油、十三香或胡椒粉，腌制十幾分鐘。在魚頭和魚骨上撒少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘。
3.切好的魚頭和魚骨不要浪費，放在熱鍋裏炸，加開水燜，做出來的魚湯很好吃，以後煮出來的魚會更鮮美。另取壹個鍋，豆芽涼水加少量鹽，大火煮兩分鐘後撈出放入菜盆中作為基菜。
4.另取壹口幹凈的鍋燒至八成熱，關小火，然後倒油，放入幹辣椒絲、花椒、姜、蒜煸炒，再放入壹湯匙郫縣紅油豆瓣醬繼續煸炒至香，然後將剛剛燉好的魚湯倒入鍋中，轉大火燉。這時候建議將之前切好的魚肚放入鍋中壹起燉，加入。
5.煮開後再煮1-2分鐘，魚腩基本熟了。註意下圖，如1所示。將煮好的浮沫盡量撇去，然後將腌制好的魚片放入鍋中。特別註意魚片入鍋的手法。不要全倒進去。看下圖。潮爸用手捧著魚片，均勻的放進鍋裏！
6.而且下鍋後也不要急著推，不然魚片很容易碎。壹定要保持大火沸騰，魚片會慢慢浮上來(圖二)。當它們完全煮熟時(如下圖3)，妳可以用鍋鏟或勺子沿著鍋底輕輕推動它們，以確保魚片成熟且均勻。通常魚片都是1-2分鐘煮開。
7.這壹步可以說是川味水煮魚最關鍵的壹步。魚片煮熟後，小心翼翼地用魚竿撈出，均勻地鋪在豆芽上，再加入少許魚湯，澆勻。湯的量可以自己掌握，不建議加太多。
8.魚片全部撈出打碼後，在表面均勻撒上壹些胡椒面、青椒粒、蔥花；
9.然後再準備壹個幹凈的鍋，燒點熱油。壹定要盡量把油加熱，然後把油均勻的倒在辣椒面、辣椒、蔥花上(下圖2、3)。當然，壹般餐館，直接澆壹大盤熟辣椒油，更過癮。但是我們講究衛生，家裏少吃油，可以參考潮爸的方法。油澆在上面會發出噝噝的聲音，還有濃郁的調料香氣。嘿，那是壹個令人愉快的！小心別灑到身上就行了。哦，為了防止燒傷。最後撒上壹些香菜段即可食用。