這種方法最重要的是將面團放置在30℃左右的室溫下。烘幹對面團非常不好，所以需要適度的濕度，但是如果環境太潮濕，面團容易粘起來，就要特別註意了。
1.第壹次發酵時，在煮飯盆底部塗上壹層薄薄的酥油(或色拉油或無鹽黃油)，然後將面團放進去，用保鮮膜或厚塑料袋將煮飯盆蓋上。
2.發酵結束後，依次逐層蓋上帆布(或厚布)、硬擰濕布、保鮮膜(或塑料袋)。
方法二:放入烤箱。
1.將烤箱的加熱按鈕調到最高溫度，加熱40 ~ 60秒後關閉加熱按鈕，等待烤箱內溫度降至30℃左右。
2.為了防止面團變幹，在放進去之前用保鮮膜或布把面團蓋上，讓它開始發酵。如果烤箱內溫度下降，不要取出面團，將加熱按鈕調到100℃加熱30 ~ 40秒(註意不要過熱)。
方法三:用空瓶。
1.將50℃左右的熱水倒入密封的薄耐熱瓶中，蓋上面團，放入烹飪盆中，蓋上保鮮膜。需要註意的是，如果溫差過大，瓶子會破裂，所以先倒入溫水，然後慢慢倒入更熱的水，直到瓶子裏的水溫達到50℃。記住不要用有裂縫的瓶子。
2.發酵完成後，迅速拔瓶。如果瓶子裏的熱水在發酵過程中變涼了，可以更換。
發酵的關鍵點
●與高溫短時發酵相比，低溫長時發酵能做出更好的面團。
為了避免發酵過程中缺乏酵母，面團溫度非常重要。用溫度計測量揉好的面團時，28 ~ 30℃最合適(視面包種類而定，溫度可略低)。如果溫度低於這個，發酵時間會更長；相反，如果溫度較高，請縮短發酵時間。海拔1℃代表時差10 ~ 15分鐘，請自行考慮。
●根據面包的種類，面團在第壹次發酵時必須折疊三次，以擠出空氣。這是為了減少分散在面團中的二氧化碳氣泡，擠出酒精成分，讓氧氣進來，增強酵母的活性。
發酵法
適宜環境:酵母在30℃左右最活躍(根據面包種類不同，有時可低於30℃)。
發酵時間:根據面包的種類不同，發酵時間也不同。請參考食譜說明，但壹定要根據環境或季節調整。
面包膨脹:根據面包種類不同，膨脹也不同，壹般是原面團的2 ~ 2.5倍。