材料做好了，開大火焯壹下。不要放松，因為如果火候和時間控制不好，雞肉會烤過頭，影響口感。在焯水期間，朋友們可以充分利用廚房時間，將這道菜的另壹主角幹香菇洗凈浸泡，備用。對了，泡幹香菇的操作很簡單。只需將洗好的香菇放入碗中，加入糖，加入溫水搖勻，三分鐘即可泡好！大火燒開後立即將雞塊取出放入盆中，然後清洗幹凈。因為焯水過的雞塊會焯水出壹些血沫等雜質，所以焯水撈出後壹定要再洗壹遍，這樣才能吃的幹凈放心！
接下來，我們言歸正傳！如果家裏用的是傳統的鐵鍋，記得先把鍋加熱，再放入冷油；家裏不粘的朋友，在冷鍋裏放冷油就可以了。然後加入兩三個八角，四五個幹辣椒，姜片或者姜絲，開始爆。將調料翻炒幾下，加少許糖翻炒，然後用控水快速翻炒洗凈的雞塊。剛加雞塊的時候，不要急著調味。攪拌幾下，然後根據自己的口味加點醬油繼續攪拌。用醬油調味是會做飯的朋友的基本常識。不過醬油的顏色比較淺。如果喜歡菜品更豐富的朋友，加醬油翻炒幾下後，需要加壹點醬油翻炒均勻，給雞塊上色。
眾所周知，烹飪講究色、香、味。對於中餐來說，僅僅用醬油調味是不夠的。然後，在好色的雞塊中加入壹些黃酒，增強香味。這時候可以把泡好的幹香菇放入鍋中，然後倒入清水。這裏推薦有條件的朋友可以用純凈水。此時，多少水合適？別擔心，只要水量不超過雞塊就行。
大火燒開後，加入少許鹽調味，翻炒均勻，然後開始進入這道菜的主題——燉。這裏建議妳換個高壓鍋燉，不僅省了很多時間，而且吃起來特別香。高壓鍋燉的步驟也很簡單。通氣後燉15 ~ 20分鐘即可。但是朋友們在使用高壓鍋的時候壹定要註意安全。燉好後，高壓鍋要徹底排氣後再煮！
壹鍋燉蘑菇的燉雞就做好了！