2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；
4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
雞只吃進肚裏，從光緒年間開始，壹代代的生化作用之下，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。現代的集約化養殖，雖然沒有那麽多榕樹籽可餵，卻也是十分講究。須於山場樹林之中放養，給它壹個空間，讓它自由活動，令其采食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，壹早壹晚，還得餵養小量大米，糠和番薯之類的農作物。放養月6個月後，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置於安靜避光處，不宜讓其隨便走動，連續育肥30天以上。 [1]
烹制方法編輯
肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。濕澱粉15克，紹酒0.5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0.4克，熟豬油75克，芝麻油0.5克。
1、將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形***24片。
2、在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉壹樣大小的薄片***24片。
3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。 [2]
工藝關鍵編輯
廣州文昌雞
廣州文昌雞
1、在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度壹致。
2、在浸雞肝時，如壹次未浸熟，可用鹽沸水再浸。
姜絲10克,蔥花2克，鹽5克,雞湯500克。
做法編輯
1、罐頭鮑魚入雞湯內小火煲15分鐘至入味，取出切成0.3厘米見方的小粒；文昌雞斬重約10克的小件備用。
2、沙煲內放入明火白粥猛火煲滾，放入姜絲、鮑魚、煲過鮑魚的湯汁、文昌雞壹起小火滾約7分鐘至剛熟，入鹽調味，上臺時撒上蔥花即可。