材料
鰱魚2.5斤，蛋清1，豆粉，泡椒1，泡椒紅5，泡姜1，紅豆沙，青椒10g，蒜6，白胡椒粉，料酒，味精，蔥4。
工作方法
1.買回來的魚洗凈，切成魚片，帶回家，洗凈瀝幹，用少許豆粉、蛋清、少許鹽、料酒調味20分鐘。
2.泡菜洗凈，切成粗絲，生姜泡發切成顆粒，紅辣椒泡發切成長段備用。
3、熱油鍋多放點油，將泡菜、泡好的姜、豆瓣、泡椒、花椒、蒜壹起翻炒。
4.將水(多加水)和胡椒粉混合。先把魚頭和魚排放入鍋中煮1分鐘，再把魚片壹個個放入鍋中煮。
5.待魚片變白，放入小蔥和味精出鍋。
做法二，
材料
龍裏魚片(新鮮的和冷凍的都有)、泡椒(如上所用)、姜、蒜、小蔥、芹菜。
工作方法
1，把魚切成薄片(不要太薄，不然炒的時候容易碎)，用鹽、雞精或蘑菇精、少許糖和料酒澱粉拌勻(最好加蛋清，這樣懶人就省了，多加澱粉也差不多)，芹菜切條，姜蒜切片，蔥切段。
2.鍋置火上，倒入植物油，油溫5成熟時放入生魚片，魚片壹切就撈出。
3.鍋底留油，放入姜、蒜、泡椒、蔥。翻炒時加入芹菜和少量鹽和糖、醬油翻炒，最後加入魚片拌勻關火。
4、下鍋前，最關鍵的壹點是點幾滴香醋(這樣不僅去除了魚腥味，還能讓魚肉鮮嫩清香。)，拌勻即可食用。
做法3、美味的酸菜魚
材料
壹條武昌魚為主料。
食材自制泡椒姜泡椒。
其他配料:姜末、蒜末、剁碎的辣椒醬和香菜。
調料鹽、醬油、糖、料酒、白胡椒、味精。
工作方法
1.武昌魚洗凈晾幹，在魚身上切壹個深0.5cm的十字形切口。在魚身內外塗上料酒，魚皮(包括頭尾)塗上鹽(魚身塗上鹽，煎的時候不要把皮烤熟)，腌制10分鐘。
2.中火加熱鍋內油至七八成熱，起煙時(熱炒魚，魚皮不要蹭鍋)，沿鍋邊滑入武昌魚。不需要太多油，可以將鍋稍微傾斜，煎壹面至金黃色，然後小心翻面，煎另壹面至金黃色。
3.從泡菜壇子裏取出腌姜和腌辣椒。
4.泡椒剁碎，生姜泡成絲，大蒜切片，部分生姜壹起剁碎。
5、鍋內熱油，加入上述調料，小火翻炒，炒出香味。
6、味道不夠濃，再挖壹勺剁椒醬(或者換成郫縣豆瓣醬，根據個人喜好)，壹起翻炒，炒出紅油，變香。
7.倒兩碗水。
8.加入2勺醬油、半勺鹽、半勺白糖、2勺料酒和半勺白胡椒粉，燒開。9.將炸好的武昌魚放入湯中。中小火燉10分鐘，讓泡椒的酸味徹底吸收到魚肉裏。
10，最後勾壹點味精，開火收個汁，也可以水澱粉勾個債。