材料:
豬耳朵、黃瓜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒面、白芝麻、冰糖、醬油、鹽、糖、醋、醬油、白酒、雞汁、油。
練習:
買了豬耳朵後，在耳朵上剪個洞，用刷子刷洗耳朵內側。
鍋內倒水，放入豬耳朵，滴少許白酒去腥，將豬耳朵焯壹下。
鍋裏的水燒開後，撇去表面的浮沫，把耳朵翻過來，兩面用水焯水，然後撈出。如果豬耳朵裏有很多浮沫，可以用清水清洗幹凈。
鍋內換水，放入豬耳朵，放入蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、花椒、幹紅辣椒、料酒、生抽、老抽，將豬耳朵煮20分鐘。
然後在鍋裏加壹勺鹽，繼續煮10分鐘。
黃瓜洗凈切絲備用。
取出煮熟的豬耳朵，放涼，切成薄片。鋪在碗底，把耳片放在碗邊。
把黃瓜絲放在中間多余的地方，壓緊。
將盤子倒置在碗上，用手抓住盤子和碗，壹起翻轉。
摘下碗，扣上耳標。
取壹個空碗，放入蒜末，加入半勺白糖，壹勺鹽，壹勺醋，兩勺醬油，加入三勺水稀釋，加入三勺紅油，攪拌均勻做成醬，最後將醬倒在耳片上。
放上香菜作為點綴，這個紅油耳片就做好了。酸辣開胃，最適合這種大熱天，尤其適合下飯。
註意
這只豬耳朵吃起來很脆。如果妳喜歡蠟質的東西，煮壹會兒。
壹定要把豬耳朵的耳窩清理幹凈。如果細毛太多，建議用火燒或者用火鍋燙壹下，可以去除汗毛。
紅油的做法:
將辣椒粉和芝麻放入碗中，將油加熱，晾壹會兒，然後將熱油倒入辣椒粉中攪拌均勻，這樣壹碗簡單的紅油就做好了。(註意:油溫太熱，容易燙到辣椒粉，等涼壹會兒，再倒入辣椒粉。)