練習1
材料
老豆腐250g，鮮紅椒4個，蔥蒜末1大勺，鹽1/2大勺，雞精，黑胡椒，椒鹽，食用油適量。
練習:
1，紅辣椒去蒂去籽切成小圈，蔥蒜切末備用。
2.老豆腐洗凈，切成2cm見方的小塊。
3.在大火上加熱煎鍋。當油倒入炒鍋至八成熱(油鍋冒油煙)時，將豆腐壹塊壹塊放入鍋內，防止粘連。
4、炸至金黃色，撈出瀝幹油。
5、鍋中留少許底油，蔥蒜趁熱。
6.加入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調料攪拌均勻。
7.把所有的調料和油炸豆腐混合在壹起。
練習2
材料:豆腐(壹塊)臭豆腐(兩塊)
調料:熟芝麻(適量)辣椒粉(適量)油(適量)鹽(少許)生抽(適量)
練習:
1塊豆腐，生抽，臭豆腐，辣椒粉，熟芝麻。
2將豆腐切成厚片。
撒少許鹽，腌制5分鐘。
4調味汁:2塊臭豆腐搗碎加入適量湯汁，拌入少許生抽。
5將煮熟的芝麻碾碎。
6鍋裏放油，加熱。
7加入鹵好的豆腐，炒熟。
8煎至兩面金黃。
將炸好的豆腐撈出備用。
10把炸好的豆腐蘸醬，放在盤子裏。
11鋪壹層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻；然後重復壹遍。
12吃完了就可以吃了。
練習3
精制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵水2500克，醬油50克，皂礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，幹辣椒粉50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，油炸植物油1000克。
方法:
1.將皂礬放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然後將豆腐壓幹，浸泡2小時，取出晾幹，瀝幹水分，然後用專用鹽水浸泡(春秋浸泡3-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時)，將豆腐浸泡在鹽水中。
2.將幹紅辣椒粉放入盆中，用鹽和醬油拌勻，倒入熱芝麻油，再加入鮮湯和味精調成汁備用。
3.將鍋置中火上，放入煎好的植物油，待六成熱時，逐壹放入臭豆腐塊，煎至豆腐脹脆後取出，瀝幹油，放入盤中。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間插壹個洞，把汁放進小碗裏壹起上桌。
特點:質地外酥裏嫩，口感鮮香微辣。是湖南著名的風味小吃。