炒魷魚壹定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋裏受熱的時間，否則炒出來的魷魚就咬不動了。魷魚放入鍋中後，立即鋪開，均勻加熱。魷魚煮熟後翻炒，調好味後馬上煮，不要耽誤。
如果覺得手腳慢，不妨提前把魷魚和調料拌好，這樣下鍋後就可以用直火快速翻炒了。新鮮的魷魚有足夠的鮮味，不需要加太多調料，避免掩蓋原有的鮮味。只用鹽、料酒、味精調味，味道純正。)
魷魚要炸多久？魷魚焯水2-3分鐘後翻炒。
2.提前焯壹下
炒魷魚好吃的壹個很重要的點就是先焯水再炒，然後馬上翻炒，這樣進壹步減少了魷魚在油鍋裏的時間，減少了營養成分的流失，口感酥脆，不會太硬，比較柴。
漂白需要多長時間？熱燙時間要控制好。壹般10 ~ 15秒左右剛剛好。(入鍋時水溫要控制在80度左右。)
3.移除外膜。
將魷魚用水洗凈，在魷魚外面找壹層黑皮，剝掉。這層皮如果留下，會讓魷魚在烹飪過程中變得很硬。它可以很容易地從切割邊緣撕開。撕開後是幹凈鮮嫩的壹塊。
4.充分浸濕妳的頭發
如果買魷魚幹，壹定要充分浸泡，這樣炒出來的魷魚才嫩。使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈。
當然，如果是新鮮的魷魚，不需要泡，但是要保證魷魚足夠新鮮。
5.瀝幹水分，然後油炸。
魷魚在鍋裏炸之前，壹定要徹底瀝幹水分，這樣才會幹、香、脆。如果將水帶入鍋中，會延長煎的時間，影響口感和味道。
魷魚熱燙的好處
1，溺水可以去腥。沸點較低的魚腥味物質可以加熱去除魚腥味。壹些沸點較高的腥味物質，也可以長時間加熱，如燉、燜、烤等烹調方法使其脫腥，或讓其在熱油中蒸發。大部分魚腥味物質是水溶性的，所以在烹飪前可以用開水焯燙。
2、在水中焯水可以使魷魚用花刀切開。將切好的魷魚放入鍋中焯壹下。不到壹分鐘，妳會發現魷魚是卷起來的。
3、炒魷魚壹定要快炒，盡量減少魷魚在鍋裏加熱的時間，否則炒出來的魷魚就咬不動了。而馬上焯水油炸，正好可以減少在油鍋裏的時間，減少營養成分的流失，口感酥脆。
魷魚怎麽焯壹下再炸？
炒魷魚好吃的關鍵在於燙漂。如果焯水魷魚的方法不正確，再高的烹飪技藝也彌補不了。
1，燒壹壺水，但不要把水燒成開水。水溫控制在80度左右最正確。
如何判斷水溫是否為80度:如果妳看到鍋底下產生了很多微小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出，那麽水溫剛好在80度左右。
2.當鍋內水溫達到80度左右時，將適量料酒倒入水中去腥，然後關火，立即放入魷魚。
3.魷魚入鍋後，註意觀察。首先會卷曲，然後顏色會變白。魷魚變白了就可以煮了。
4.溺水後嘗嘗魷魚。根據嫩度決定在鍋裏煎的時間。
5.如果味道軟了，再炒壹會兒。如果口感比較硬，就要縮短在鍋裏煎的時間。