2.烤鴨的具體步驟如下：
1）買回來的鴨子清洗幹凈，檢查下有沒有沒拔幹凈的鴨毛，壹般只有局部地區會存留小鴨毛的。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再沖洗掉內部的血水。
2）給鴨子腌制入味，鴨肉本身比較香，來壹點基礎的鹹味就行了。醬油3勺，少量食鹽。
3）醬油塗抹均勻，可以多搓揉壹會，大概5分鐘左右。鴨腿部位肉多，紮壹紮好入味，腌制時間短的話，可以用牙簽把整個鴨子都紮壹紮，入味會更快壹些。
4）在肚子裏放壹些蔥，密封好放入冰箱冷藏室腌制壹夜。
5）腌制好以後，取出來，控掉多余的醬油，蔥也取出來，這時候可以提前預熱烤箱了，170度上下火預熱。鴨肉放在烤盤裏，烤盤提前鋪好錫紙，鴨肉油脂比較多，放錫紙可以保護烤盤。
6）露骨頭的地方包上錫紙，避免烤糊了。
7）準備壹些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混勻。鴨肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步驟。
8）均勻的刷上蜂蜜水，分三次塗抹。然後再烤5分鐘左右，鴨肉基本上色很漂亮了，這時蓋壹張錫紙，避免表面烤過，把烤箱調到200度再烤15-20分鐘，就徹底烤熟了。
註意：不同烤箱的溫度有差異，大家要根據自己的情況適當調整烤箱的溫度。烤的時候要註意觀察鴨肉的上色情況。色澤金黃的烤鴨就烤好了。
3.總之，制作烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時壹般選擇2.25千克左右的填鴨，由鴨廠將鴨宰殺，然後送到店中，再進行制作。為了保證烤鴨的出品，建議用同壹個鴨廠養殖的填鴨做原料