材料:新鮮鴨蛋30個。
食材:鹽適量，1瓶65度白酒(500ml)。
練習:
1.用刷子把新鮮的鴨蛋洗幹凈。
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
2.用幹布擦幹水分，然後在陽光下通風處徹底晾幹。(重點:鴨蛋壹定要在太陽下洗半天，這樣鹹鴨蛋才容易出油。但是不能在高溫下暴曬，容易開裂。)
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
3.將適量的鹽倒入無水無油的盤中。最好用細粒鹽。)
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
4.將白葡萄酒倒入壹個沒有水和油的碗中。我選65度的二鍋頭。(重點:酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選擇55 -65度的高度白酒。)
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
5.將鴨蛋浸泡在白酒碗裏。
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
6.鴨蛋泡好後可立即取出，放入盤中均勻塗上鹽。
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
7.將鹹鴨蛋用保鮮膜包裹後單獨密封，然後放入塑料袋或易拉罐中密封保存，放在陰涼處腌制。(重點:春秋兩季腌制鴨蛋需要45天左右，夏季30天，冬季2-3個月才能真正腌制徹底。鹹鴨蛋壹定要腌透了才容易出油，味道更好)
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
8.鍋中倒入適量清水，將鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開，然後轉小火燜7-10分鐘。也可以用蒸鍋蒸。煮雞蛋壹定要用冷水放入鍋中，如果水燒開後再放入鍋中，容易打碎。)
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
9.煮好後拿出來剖開看看。蛋黃已經處於流沙狀態，顏色紅潤。這是只保存了30天的鴨蛋，有壹點油。如果保存15天左右，會很豐富很油！)
取蛋黃
腌制的生鴨蛋，其蛋黃是制作蛋奶酥、蛋黃餃子等美食的原料。將腌制好的生鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。鹹鴨蛋的蛋黃比較硬，容易取出。)
蛋黃表面會有壹層白色的蛋清膜，讓鴨蛋很腥。輕輕地把它們撕下來。(如果還是有腥味，用玉米油泡壹晚上，第二天取出，放入烤箱170度烤5分鐘，再噴壹點白酒冷卻。)
100%油，原來油膩膩的鹹鴨蛋是這樣做的——自制鹹鴨蛋。
小貼士:
1.鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身壹定是無水無油的狀態，因為鴨蛋摻了生水會變質。
2.如果鹹鴨蛋沒有煮熟，可以把表面的鹽擦掉，放入冰箱保存，這樣就不會越來越鹹了。
3、鴨蛋壹般人群都可以食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血的作用。但是高血壓高血脂的人吃的少。