傳統醬汁鹵羊小腿配蒜蓉金針絲瓜主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克。輔料：鮮羊棒骨2000克、洋蔥200克、香芹200克、胡蘿蔔200克、香菜150克、尖椒200克、絲瓜150克、金針菇200克、純凈水5公斤、幹凈紗布2米。調料：味達美醬油35克，老抽20克、花雕酒30克、黃油40克、調和油2000克、幹蔥200克、洋蔥300克、幹辣椒30克、孜然100克、八角10克、香葉10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、鹽20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京蔥50克、蒜蓉30克。
制作1、孜然、芝麻取壹半炒制幹香，打碎成孜然粉。2、將帶骨羊小腿、羊棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜洗凈改件3、鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、 孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入純凈水，將羊棒骨和裹上紗布的羊小腿及蔬菜放入鍋中，加味達美醬油、海天老抽、胡椒粒、鹽等調料壹起調入，鹵制3小時，至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用。
啤酒炒香杏鮑菇
原料：杏鮑菇360克。調料：啤酒20克，番茄醬10克，日本燒汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、鹽各3克。制作：1、杏鮑菇改刀成牌九大小的塊，放入鹽水中浸泡腌制2-3分鐘。2、腌好的杏鮑菇瀝水，輕拍壹層幹澱粉，然後放入水中蘸壹下，再拍層幹澱粉，之後再蘸水，如此反復操作六次，待杏鮑菇被澱粉?包圍?，下入七成熱油中火炸至金黃酥脆。3、鍋入底油燒至六成熱，下入番茄醬、日本燒汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鮑菇，放入白糖、鹽、黑胡椒粉，加青紅椒粒、洋蔥粒各15克翻勻，起鍋擺入長盤，放西蘭花（提前汆水至熟）裝飾即可。
制作：1、瘦肉丁200克、饅頭丁100克納入盆中，加入醬油10克、鹽2克、味精2克拌勻，然後加入澱粉60克，澆入適量清水，攪拌成稀糊。2、鍋下色拉油燒至七成熱，倒入面糊稍炸，然後用漏勺快速攏聚成餅，並把周圍的碎末撈到餅上摁壹下，使其粘結在上面，然後用漏勺拖著餅底，防止焦糊，炸至餅挺身定型後翻面，繼續炸至金黃酥脆，撈出控油，放到砧板上切成塊，裝入盤中。3、鍋留底油10克，放入適量蔥姜末、蒜片、木耳、醬瓜末、筍片炒香，烹入醋5克、醬油15克，下高湯100克和少許鹽，淋花椒油後蓋到丸子上即可。