很多人都會遇到這樣的問題。在家裏炒絲瓜的時候，從來沒有像酒店那樣綠過，看起來黑黑的，特別沒有食欲。其實在炒的過程中，如果沒有用正確的方法來炒，炒絲瓜就會“殘廢”。妳壹定要多加壹道工序，這樣炒出來的絲瓜會更新鮮更綠，味道也會更鮮美。
浸泡在酸水中。1煮絲瓜的步驟不是馬上放鍋裏炒，而是直接把絲瓜清洗幹凈，然後把絲瓜的皮去掉，再切成滾刀塊。切好後，將絲瓜切開，立即放入盆中，加足水，再加入2~3勺白米醋到室內浸泡5分鐘。浸泡時不要搖晃，浸泡後用清水沖洗幹凈。
煮絲瓜的時候，最好用不銹鋼炒鍋來做，不要炒鍋，炒鍋非常容易和絲瓜發生反應，然後會呈現灰黑色，顏色會差，口感會受影響，最重要的是看起來不美觀。
煮絲瓜的時候，壹定要加少量的水，鍋中倒入食用油，加熱到6分鐘，然後放入小塊。這時候馬上加壹勺水壹起炒絲瓜，這樣水可以保持絲瓜的鮮綠色，看起來很鮮艷。如果放水晚了，絲瓜碰到鍋面後很容易變黑或燒焦。
炒絲瓜時，只需用最簡單的食材烹制，加鹽調味，絕不加醬油、老抽、耗油等有色調料。調料越大，其最終顏色會越深，影響最終口感。
炒海絲瓜食物:絲瓜、小米椒、姜、鹽、味精、食用油。
做法:按照以上流程，直接將絲瓜溶解，放入清水中浸泡。接下來將準備好的小米椒清洗幹凈，切成椒圈，姜片去皮，再切成細絲。
將食用油倒入鍋中，直接將油煮至6分熟，放入小米椒和姜片翻炒30秒左右，立即放入絲瓜，再放入壹勺水翻炒即可。在炒的過程中，要快速翻面，攪拌均勻，讓絲瓜均勻受熱。
絲瓜的完美過程非常快，所以整個過程不需要文火煨，壹直煨到油爆就可以了。炒壹分鐘後，絲瓜會很快碎熟。這時候撒上鹽和味精，再炒勻，把絲瓜炒好。然後就可以出鍋擺盤了。按照這些方法炒出來的絲瓜嫩綠色，吃起來非常好吃。愛吃絲瓜的朋友可以這樣品嘗。