米粉肉，老北京過年的名菜；壹般在年三十到正月十五吃，過了小年各家就開始準備年菜；米粉肉是最費時的壹道菜，也是過年餐桌上不可或缺的壹道菜。肉質糯香、脆爽、軟嫩、甜、香、鹹，口感豐富；主料是皮包花肉，米飯等調料。米粉肉肥瘦相間，紅白相間，米粉水潤嫩而不奶油，五味濃郁；老北京米線肉的米線壹定要自己炸，壹定要選優質的五花肉。肉香和米香融為壹體，達到了最高境界。？
粉蒸肉是中國南方(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的傳統菜肴，在川菜、湘菜、浙菜中都有。也是用帶皮的五花肉、米粉等調料做成的，味道更辣更甜，配以老蓮藕、南瓜、紅薯。
米粉肉(可吃三餐):五花肉650g大米200g糯米200g鹽10g紅糖50g生抽80料酒30g啤酒30g甜面醬20g蔥半根，姜片，大料，桂皮，桂皮五香粉6g。
1.將大米和糯米混合，用清水浸泡2小時。
然後拿出來碾碎，每粒米可以碾碎成3-4粒，不要太碎。太碎會失去吸油效果，米粒要隔夜晾幹。
2.五花肉洗凈晾幹後，將五花肉切成薄而合適的塊。如果切得太厚，脂肪會很油膩；如果切得太薄，瘦肉會燒木頭。
五花肉切片加鹽10g紅糖50g生抽80料酒30g啤酒30g甜面醬20g蔥半根，姜片，大料，桂皮，桂皮，腌制過夜。米粉肉的顏色主要是紅糖、醬油、甜面醬發現的。白糖蒸後顏色不夠鮮艷？
3.第二天，把搗碎的米飯放在鐵鍋裏，小火煎至金黃色。註意小火慢慢煎，不要煎。炒的時候放2個桂皮和2個大料，味道會更香。？
4.取出腌制五花肉的調料:蔥姜大料，桂皮，桂皮。將炒好的米線倒入壹鍋五花肉中，加入6克五香粉拌勻。壹定要攪拌均勻，讓每壹塊肉都均勻的裹上米粉。？
5.圓形蛋糕模刷上油，底部撒上壹層細碎的冰糖。冰糖不僅讓米粉肉晶瑩剔透，在扣發蒸好的米粉肉時也不沾碗。？
6.把裹了米粉的皮朝下放，底下壹定要放整齊。米粉和肉要均勻分層。這樣蒸完，扣碗不僅好看，而且不容易散。
7.將碼好的肉放入蒸鍋蒸70分鐘(壹定要大火，這是爛肉的關鍵)。因為蒸的時間長，所以要保證蒸鍋裏的水充足。為了避免幹鍋，中途不加水，容易被抓？
8.蒸好後，趁熱立即脫模:將板材對準圓模，翻過來脫模。
肥而不膩，醬料出眾，鹹中帶甜，回味無窮的老北京粉肉隆重呈現。
壹次會煮很多米粉肉。放在碗裏晾涼，吃的時候放冰箱蒸15分鐘，特別方便招待客人。
米粉肉的營養價值很高。米粉肉富含B族維生素、蛋白質和脂肪酸，可改善缺鐵性貧血，具有補腎養血、滋陰潤燥、補中益氣、健脾養胃的功效。