首先牛肝市場上很少見，更別說風幹了。
因為它難以烹飪。 相對豬肝雞肝等，牛肝的內臟氣味較重，需要有壹定的烹飪技巧才好壓制 並且達到“好吃”的標準（用面粉搓/用啤酒泡）。比豬肝嫩、脆。
主要介紹壹下，牛肝祛腥
牛肝的應用不同，祛腥的方法會有所差別。如果采用炒的烹調方法，應先將牛肝洗凈，切成柳葉片，放入容器內，加入蔥姜水（沒過牛肝）、花椒粒和鹽，浸泡約30分鐘，撈出後吸幹水分，加生抽、味精、生粉上漿。炒制牛肝時，壹定要采用猛火快炒的方法，否則炒好的菜肴容易出水。首先，滑油時油溫要六七成熱時下鍋，3-5秒後立即出鍋。其次，炒制時，待配料和調料都已經下入後再放入牛肝，炒制時間不超過15秒。
涼拌也是牛肝的最佳烹調方法。處理時，首先將牛肝放入清水中，沖漂1-2個小時，至內部無血水，撈出後加入少許蔥段、姜片、黃酒、八角、花椒，放入清水鍋內小火煮20分鐘，撈出放涼，切片後涼拌即可。
雖然沒很準確回答如何風幹的問題，但是如果做到前者，後面風幹的步驟應該和其他肉類相似。
另外不太適合炒制，因為牛肝這玩意含水量比豬肝多，如果采取爆炒，家用天然氣的火力絕對達不到要求，會炒出來很多水。川菜中的肝腰合炒這道菜，要求從下鍋爆炒到裝盤：20秒出鍋，沒有這個火候和速度，就沒有那個味道。
做到了合理去腥，後面的風幹就不難了。
那邊最著名的壹道菜就是萬寧的風幹牛肝。
我當時也非常有幸找到了我們的壹個廚師朋友，跟他學了壹些小方法，下面我把配料和制作方法告訴妳，您可以參考壹下。我是真的吃過，感覺非常的好吃。材料
主料：牛肉(後腿)400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即幹燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋註入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。