莧菜需要焯水嗎？
需要。
莧菜和菠菜壹樣，都是草酸含量較高的蔬菜，吃之前最好用清水焯壹下。不經過熱燙的莧菜會有澀味，其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
莧菜怎麽燙？
1.莧菜清洗幹凈後，就可以準備焯水了。記得把莧菜焯壹下，時間要短，速度要快。所以燒水的時候，要多燒水。水越多，莧菜的加熱時間越短。燒水時，水中要加鹽，以保護莧菜的顏色。
2.鍋裏的水燒開後，保持大火，倒入瀝幹的莧菜。不用等到鍋裏的水再燒開，莧菜葉開始變軟就可以煮了。時間很短。
3.如果想達到更好的燙漂效果，可以把葉子和莧菜梗分開，先放莧菜梗，再放莧菜葉，這樣燙漂後的莧菜成熟度更壹致。
4.立即將出鍋的莧菜放入冷水中冷卻。完全涼透後，撈出瀝幹水分，可以用來炒菜或煲湯。
莧菜熱燙註意事項
1，多加水:水要充足，加完配料溫度就穩定了。
2、水壹定要開:溺水的水壹定要滾走，這樣才能快速達到溺水的目的，營養流失少。
3、快:焯壹下肯定用不了多長時間，燙壹下就好了，時間長了水溶性維生素會流失很多。
4、快速冷卻:焯水後的食材應立即用冷水冷卻，以減少營養成分的損失。
哪些蔬菜需要焯水？
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯水，因為草酸在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
含有芥子油苷的蔬菜
芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有芥子油苷。在水中熱燙後，水解生成揮發性芥子油，口感更好，能促進消化吸收。
蔬菜有蟲子或灰塵。
將馬齒莧等野菜焯壹下，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。
十字花科蔬菜
比如西蘭花、菜花焯水後味道更好，而且富含纖維素，更容易消化。
含秋水仙堿的蔬菜
黃花菜，也叫金針菜，是人們最喜歡的菜肴之壹。但是，黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化，生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。