味道:鹹鮮。難度:初級烹飪時間:1小時。這個螺螄鴨腳鍋是我心血來潮做的，以後自己會做就不用去小吃攤吃了。鴨腳螺、淮山油豆腐、耗油蔥姜蒜料酒、麻辣腐乳、白糖、竹筒豆、羅勒。步驟1先把養了壹兩天的蝸牛洗幹凈，夾屁股。第二步然後在鴨腳上撒上鹽，炸至焦黃，取出。(我沒放那麽多油，所以沒放到位。)第三步，將酸筍翻炒，加入蠔油翻炒，放好，再次啟動油鍋，放入香葉、桂皮、蔥、姜、蒜，翻炒至香，幾分鐘後放入炒好的筍，翻炒，加鹽(多壹些，因為加水後會掉色)，加大耗油量。加壹點水燒開。第四步翻炒後加入鴨爪翻炒，翻炒後加入少許水翻炒，如果太淡，繼續加入耗油或鹽，只需加入少許白糖、豆豉、腐乳和紫蘇，翻炒煮3分鐘左右即可。第五步:將煮好的螺螄鴨腳加水，然後倒入砂鍋中，煮至鴨腳軟爛。最好有高壓鍋。第六步大概需要30分鐘，看各家的鍋的情況，就像熬骨頭湯的時間壹樣。第七步烤箱前五分鐘，加點紫蘇和蔥花，更入味。小貼士炒螺螄鴨腳的時候可以用螺螄鳳爪做螺螄鳳爪鍋。方法如下。
1.把買來的螺螄放幾天，買來的螺螄馬上就可以煮了。如果買了很多沒養過的沙和泥，就少放點水，少放點鹽，讓蝸牛吐泥更快。壹天換幾次水，然後第壹次放鹽。剩下的可以用清水泡兩天左右。做的時候刷掉，用鹽和酒腌制。
2.將鴨翅用油炸幾分鐘，皮炸幹。柳州鴨腳都是帶皮的鴨腳，比較好吃。
3.砂鍋放油150g左右，爆香姜蒜，然後倒入辣椒粉和香料炒出辣椒紅油，再倒入開水，壹定要燙。砂鍋不能忽冷忽熱，否則鍋會裂開。
4.水要多，鴨腳、鴨翅、螺螄要沈水，煮的過程中水分會減少。加鹽、糖、醬油調味，湯的味道要微鹹。
5.把田螺放進去，然後放鴨翅和鴨腳，不蓋鍋蓋，小火煮15分鐘。
6.繼續在湯裏泡壹天。早上煮的，泡了大概12小時。湯不夠的話要經常翻鴨翅鴨腳，不然面沒泡到的地方就幹了，沒味道了。可以做成鹹的，然後加水，加上煮的時間，就不會那麽鹹了，味道也剛剛好。