世界上大約80%的葡萄產量用於釀酒。酒有降血壓、舒筋活血的作用，所以壹些經濟發達國家的人對酒的消費量越來越大。因此，有計劃、因地制宜地建立葡萄酒生產基地已成為形勢發展的需要。
工藝流程
原料選擇→分揀→去梗→粉碎→消毒→前發酵→壓榨→調整酒精度→後發酵→貯存→沈降過濾→裝瓶滅菌。
操作要點
a原料和分選原料應是新鮮、芳香、完全成熟的水果，腐爛的水果和青果應剔除。
b、去梗、消毒、漂洗、粉碎，用去梗機或手工將水果去梗。然後在0.33%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，用流動清水沖洗至水呈紅色。再次粉碎機，但種子不能壓榨，粉碎過程中使用的果實不要接觸銅鐵容器。
C.采用前發酵法釀造白酒，應選用綠色品種，將破碎水果的汁液和殘渣置於水缸、壇子或玻璃瓶等容器中進行發酵。
葡萄汁發酵後為壹等酒，皮渣發酵後為普通酒。釀造紅酒，將破碎的果汁與皮渣混合，放入幹凈的容器中發酵。發酵容器應提前熏蒸消毒，倒入上述原料，裝載量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋緊。早晚攪拌壹次，把浮在表面的皮渣壓入汁中。天氣熱的時候，每天攪拌壹次。前發酵通常需要5天左右才能完成。
D.壓榨和硫磺處理充分發酵後的皮渣應及時分離。分離方法如下:用竹篩粗濾，用手動或小型螺桿擠壓機擠壓，將擠壓後的汁液裝入已滅菌的釉面小口廣口瓶中，灌裝量為廣口瓶容量的95%；然後加入二氧化硫，每100kg葡萄汁或葡萄皮渣加入6%亞硫酸100-150ml，攪拌均勻。
E.調整酒精含量。壹般葡萄含糖量約為65，438+04-20g/65，438+000ml，所以只能生產8-65，438+065，438+0.7度左右的酒，要求成品酒精濃度為65，438+03-65，438+08度，所以根據要求可以生產65，438+。
f、在後發酵前向發酵後的原酒中加入砂糖，在15-18℃下緩慢後發酵1個月，使殘糖進壹步發酵成酒精。儲存將葡萄酒虹吸到木桶中，在8-12℃下儲存，使其成熟。其間需要多次換桶，去除酒中的沈澱物。更換酒桶前，切勿移動或振動酒精。應采用虹吸法，酒不能暴露在空氣中，以免過度氧化。存放時間約為1年。
g、澄清過濾，用黑曲黴提取的酵母制劑(蛋清、果膠酶等)澄清。也可使用)，過濾除去酒中的細微殘渣，得到澄清的酒液。
h、裝瓶和滅菌。將酒裝入已滅菌的玻璃瓶中，在70-72℃的水中滅菌20分鐘，然後冷卻。