農民用小麥切泥鰍、雞肉，對面粉要求不是很高，連小麥皮都可以壹起磨。蒸饅頭用的面粉要求比較高，只能用第壹面，也就是第壹次磨麥後篩出來的面粉，否則饅頭不白。做長壽面用的面粉要求比較高，壹般篩子篩出來的面粉太粗，要用羅頭篩篩出來的面粉加工。羅頭屏使用的篩布極其精細，兩臂篩分難度極大。長壽面加工者請木匠做壹個特制的篩框，用腳踩在籮頭篩框上，靠著篩框搖篩下的粉，所以踩籮頭篩的女人身上往往沾滿面粉，就像白面人壹樣。當然，對所用小麥的要求也高，質量較低的小麥篩選不出多少白面。
和面時，除了水還要加鹽，可以增加面條的韌性。面條拌好後，切成小塊。等水分蒸發壹點，就被拉成長條，壹端卷在面條筷子上。將面條筷子插入上下兩排孔的木架子中，將面條慢慢拉伸至下排的孔。取下最下面的面條錘，用面條筷子卷起面條的下端，插入下排的孔中，壹根長壽面就畫出來了。所以長壽面兩端略扁，中間細。拉長壽面時，不僅面粉要好，幹濕要適中，而且拉力要均勻，否則容易斷。長壽面用手拉出來，曬幹，卷成捆，用紅絲帶系好，裝在紅漆筐裏，可以長途運輸，作為饋贈親友的禮物。在義烏農村，當壹個女人生日結婚時，她喜歡送長壽面以示好運。
長壽面有個缺點，就是怕濕，因為面裏有鹽，容易吸水，濕了面會變色，所以壹定要放在通風幹燥的地方。煮長壽面的時候，不用加鹽，適當加點調料就可以了。口感滑、香、軟，特別適合老人和小孩。因為機器面容易加工，用的面粉不講究質量，不容易煮。吃起來硬硬的，比長壽面差遠了。所以長壽面雖然加工復雜，價格較高，但還是受到消費者的歡迎。解放初期，義烏農村幾乎都做長壽面。但實行糧食購銷後，農村的長壽面加工也被禁止，機器面的加工被糧食部門壟斷。直到近幾年才恢復手工加工長壽面。農貿市場的蔬菜超市裏有個吳店的女老板，批發長壽面。她說這是她家人手工加工的。當然，現在已經不需要篩選長壽面了，磨坊加工出來的面粉可以做到極其精細純正，但是和面、拉面、掛面的程序還是手工的。在超市買袋裝長壽面比較容易，水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦骨湯，少許油，鹽，雞精，胡椒粉。
方法:1。將袋裝長壽面煮熟，放入碗中，將細面煮幾分鐘。做飯的時候可以試壹個~ ~ ~
2.燒壹鍋水，打壹個荷包蛋，然後拿出來備用。
3.在熱騰騰的骨湯裏加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦仁(可以去超市買即食調料包)，調好口味，倒入面裏，然後把荷包蛋放在面上(荷包蛋能煮嗎？)，小番茄，呈壹定形狀，最後撒上榨菜丁和蔥花。