防止蘋果變色有兩種方法:壹是去除酶，二是去除氧。食用前，將切好的蘋果浸泡在盛有水的容器中，以免切片後的蘋果長期暴露在氧氣中。
在切片的蘋果上塗上糖漿和蜂蜜，在切片的蘋果表面覆蓋上糖，也可以達到同樣的效果。所有這些都形成了壹層隔離膜，將蘋果組織與空氣隔離開來，更重要的是，抑制了氧氣在蘋果細胞中的擴散。防止氧氣與植物細胞中含有的PPO和鐵接觸。
酶對生命至關重要，比其他物質更敏感。為了消除這種酶，或者至少減慢它的速度，只需要稍微調整壹下環境。如果蘋果淋上檸檬汁，環境的pH值發生變化，PPO的活性比沒有檸檬汁時降低。
而且，檸檬汁還有其他功能。檸檬本身會吸收氧氣，阻止氧氣到達蘋果的組織，起到抗氧化的作用。
擴展數據
蘋果汁的營養成分
1，碳水化合物
碳水化合物是蘋果汁的主要成分之壹，占可溶性固形物總量的95%以上。果糖和葡萄糖是蘋果汁中的兩種主要碳水化合物，含量分別為3.2%-10.5%和0.17%-4.1%，果糖與葡萄糖之比大於2。
蘋果汁中除了這兩種單糖外，還含有相當多的蔗糖和山梨醇(多元醇)，其含量分別為0.2%-5.6%和0.16%-1.2%。
2.酚類化合物
酚類化合物影響植物源食品的色、香、味和代謝，是公認的對人體健康有益的成分。
蘋果中的酚類物質可分為六大類:黃酮醇苷(黃酮類、槲皮素和槲皮素共軛物)、花青素、二氫查爾酮類(根皮苷和根皮苷)、兒茶素和表兒茶素、酚酸類(蘋果酸和綠原酸)和原花青素。
3.食用纖維
除了富含多酚，蘋果及其副產品也是膳食纖維的重要來源。蘋果含約1.2%膳食纖維。膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。研究表明，食用富含膳食纖維的水果和蔬菜可以促進人體健康，降低患慢性病的風險。增加膳食纖維攝入可以有效降低餐後血糖水平。
百度百科-鮮蘋果汁
百度百科-蘋果汁
人民網-揭秘切蘋果不變色的幾個小技巧:塗蜂蜜阻隔氧氣。