“曹將軍”是誰？(其實這道菜最近在中國人民日報網站上有報道。因為美國！)。「仰光蟹」是什麽？(緬甸語影響了中國的烹飪？是另壹種方式)。這兩道菜都不是中國傳統食品。
說到炒面(廣式炒面)，服務員會覺得妳小氣。西蘭花牛肉是壹個可能的選擇。在西方，他們經常用小蘇打來嫩化肉(討厭這個！西蘭花在中國不是傳統蔬菜，但在東南亞的中餐館裏經常使用。
傳統的中餐不使用乳制品——奶酪、奶油或牛奶...也不是魚糜“蟹”棒(裏面沒有螃蟹，只有魚粉和大量澱粉)。但是糖醋蔬菜和香油是不錯的選擇——中國古代的皇帝也吃，尤其是糖醋魚。
在英國和西歐，我通常會選擇中國餐館的菜單細節，食客的化妝品(中國對食物很挑剔)，有時還會選擇服務員的種族，贊助——附近空無壹人的餐館在高峰時段是壹面紅旗。我們走吧！
這並不意味著餐館應該更大；我在壹家家庭餐館吃過相當不錯的中餐——媽媽和兄弟姐妹上菜，爸爸負責廚房。這是真的！但這不是真正的問題。我更註重食材的新鮮度，烹飪時是否有足夠的“鍋黑”(火候)，或者是煮過頭的食物(如果食物上有小黑點，說明廚師粗心或偷懶，鍋很臟)，以及菜品的呈現。壹定要賞心悅目，看起來很好吃。
另壹件要知道的事情是中國餐館的烹飪風格。如果是川菜或者湘菜，就準備辣的。我想北美的大多數餐館都供應廣東菜——通常又甜又清淡。不管是什麽，忘記幸運餅幹，點新鮮水果吧！
在世界的這個角落，很容易發現中國餐館的真實性，但在西方卻非常具有挑戰性，尤其是對於外人來說。妳要知道:那些掛在玻璃櫥窗裏的烤肉條、全雞、全鴨的店都是正宗的，都是廣東產的。
壹些正宗的菜肴...
廣式炸蝦——香脆多汁的時候，就是新鮮的！
別敲春卷了，這是個好的開始。
“糖醋排骨”不要軟，要脆，要有嚼勁。
四川麻婆豆腐——醬不能淹豆腐。
雞蝦餛飩開胃菜要有足夠的餡料。
北京烤鴨永遠是壹頓美餐！
如果真的要炒面，壹定要保證肉、菜、面的平衡。
經典的四川宮保雞丁，配以花生和幹辣椒。