配料:瘦肉餡、高湯、雞蛋、黃酒、醬油、雞精、鹽。
練習:
1)將肉末放入鍋中，不斷拍打(攪拌)。朝壹個方向打。
2)在打漿過程中加入適量黃酒、醬油和壹個小雞蛋。
3)等肉緊實有塊狀時，適當倒點肉湯，繼續打。
4)等肉軟了，加鹽和雞精繼續打。
5)將肉放入盤中，中間切壹個洞，打壹個生雞蛋(不要打碎)。
6)鍋裏蒸~ ~
PS:註意肉餡打得越久味道越好。加了肉湯後味道更嫩。如果沒有高湯，可以加水，這樣清湯拌米飯蒸後味道更好。還有，醬油顏色比較深。
肉沫蒸雞蛋方法2
1，買半斤腿肉，挑出筋，用刀剁成肉末。
2、肉醬裏加點酒，醬油，加點水(壹勺左右)，少許糖，拌勻靜置幾分鐘。
3.取兩個生鹹蛋，將壹個蛋清倒入調好的肉泥中(這樣肉就嫩了)拌勻。
4.另壹個鹹蛋蓋在肉上，鹹蛋黃也放在肉上，然後放蔥和姜。
5、電飯煲煮飯攤，上面蒸鍋，下面煮飯，以此類推，肉不錯。
試試看。真的很好吃。關健剁肉不錯。記得放鹹蛋，不要放鹽。
肉沫蒸雞蛋方法三
材料:雞蛋3個，豬肉50克。
調料:蔥花、白粉5g、醬油10g、味精0.5g、食用油25g。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，加入精鹽、味精和水(適量)攪拌均勻，然後放入籠中蒸熟。
2.選擇三成肥七成瘦的豬肉，剁成粉。
3.將鍋放在火上，加入食用油加熱，放入肉末，翻炒至油散，加入蔥花、醬油、味精和水(適量)，用白粉水勾芡，澆在蒸好的雞蛋上。
營養:含蛋白質25.5g，脂肪50.2g，碳水化合物5.6g，鈣107.8mg，磷428.8mg，鐵C2mg，維生素A1392.5國際單位，維生素B10.4mg，維生素B20。5mg和煙酸65438。
作用:雞蛋和豬肉具有很好的養血生精、強身健體、滋養臟腑的作用，尤其是維生素A的含量很高，不僅對產婦有很好的滋補作用，對維生素A缺乏也有很好的治療作用。