白澗河簡介:
白劍河白劍河是福建漢族客家名菜，屬於汀州客家菜。雞壹定是長汀特產的河江，料酒壹定是長汀出產的客家米酒，會讓這道菜香嫩不膩，清香撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計劃原，鮮香，酥爽，滑嫩而不膩。
練習:
原料:河江公雞1只(最好是大年三十出生的公雞，其次是當年下的雞，重約1.25斤，重約1.5斤至1.75斤的公雞)，蔥、姜(最好是紫姜)25克，香油、精鹽適量。
工藝:將生雞宰殺，放血去毛，沖洗幹凈，從腹部後方肛門處開壹個小切口，取出內臟，徹底洗凈血漬。
將蔥白、蔥段、紫姜、少許鹽剁成汁，加香油、開水調成姜蔥汁(或在鍋裏煮姜蔥汁)，裝盤備用。
將整只雞放入大鍋內，註滿水，慢煮壹到兩個小時(母雞用的時間短，看雞的質量，公雞用的時間長)，直到雞皮變黃變嫩(煮的過程中註意火候，翻壹下雞，雞皮還沒破就好)，取出冷卻，切成雞塊，整齊的放在盤子裏。
將姜蔥汁淋在雞肉上(或者將姜蔥汁放在小碟上蘸壹下再吃)即可食用。
特點:金黃油亮，肉香誘人，原汁原味，鮮脆滑嫩而不膩。
營養價值:
長汀燒雞的做法很多，但白切雞姜子雞更為常見，也是宴席必備。
在水煮雞中，水煮河江最有名。因其香、脆、脆、嫩、滑、易脫而備受好評。自古以來就是汀州的特色美食，壹直被列為閩西客家第壹菜。它的雞頭、雞爪、雞翅尖都是喝的好材料。有句話叫“壹只雞喝七杯酒，壹雙雞爪喝壹壺”。
在1986福建菜系評比中，張大廚制作的“白剁河江”榮獲地方風味名菜稱號。望江樓的李特生、林依婷，酒店的沈德彪，金沙酒家的黃燕等廚師都很會做菜，今天很多餐廳都做了。