紅薯葉富含蛋白質、黃酮、多糖和綠原酸，具有增強免疫功能、提高抗病能力、促進新陳代謝、延緩衰老、降血糖、通便利尿、預防動脈硬化、保護視力等良好的保健功能。
馬鈴薯葉中還含有豐富的粘蛋白，粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，又稱糖蛋白，對人體有特殊的保護作用。
擴展數據
在聯合國亞洲蔬菜研究發展中心公布的十大抗氧化蔬菜中，“名不見經傳”的紅薯葉“名列前茅”，被列為高營養蔬菜品種。又被稱為“血管的清道夫”、“蔬菜皇後”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”。
紅薯葉營養豐富，礦物質和維生素含量極佳。具體來說，它的營養成分主要包括以下幾種:
1，葉綠素。紅薯葉含有豐富的葉綠素，可以“凈化血液”，幫助排毒。
2.抗氧化劑。紅薯葉含有比普通蔬菜多5~10倍的抗氧化劑，可以提高免疫力。
3、維生素。每天服用300g紅薯葉，可以補充人體壹天所需的鐵和維生素A、C、E，可以增強視力，預防貧血。
4.鉀。紅薯葉富含鉀，有助於控制血壓，預防高血壓。
5、膳食纖維。紅薯葉含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，改善或預防便秘和痔瘡。
6.多酚。紅薯葉富含多酚類物質，可防止細胞癌變。
7.植物甾醇。紅薯葉中含有豐富的植物甾醇，可以降低血液中膽固醇的含量，防治前列腺肥大，抑制腫瘤，抑制乳腺增生，調節免疫，改善更年期癥狀。
8.類黃酮能促進乳汁分泌。
9、粘液蛋白。紅薯葉富含粘蛋白，能提高人體免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老。
綜上所述，紅薯葉的藥用價值毋庸置疑，可以提高人體免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老，潤燥解毒，補氣養血，降血糖血脂，利尿通便，防癌抗癌。紅薯葉的吃法有很多種，涼拌、炒菜、煲湯。
人民網-紅薯葉這麽有營養？這種“抗癌蔬菜”應該這樣吃。