1，食用堿又稱堿面，主要由碳酸鈉和少量碳酸氫鈉組成，化學分子式為NaCO3，堿味比較重，聞壹下就能分辨出來。
食用堿是壹種堿性比較強的物質，會和酸反應產生二氧化碳。它的作用是軟化食物的纖維，使食物迅速膨脹，中和食物中的酸味，增加顏色，使食物口感和外觀更好。
食用堿還能分解蛋白質，防腐燉肉有助於軟化肉質，增加色澤，延長保質期。比如端午節快到了。煮粽子的時候，可以在鍋裏放壹些食用堿，可以讓粽子的食材口感更軟，味道更好，煮的更快。另外，食用堿也可以用來浸泡幹貨，加快了速度，浸泡率更高。
但是食用堿堿性比較強，要註意用量。如果我們用多了壹點，會影響口感和顏色。比如用面粉蒸饅頭時，加入少許食用堿，可以中和發酵過程帶來的酸味，使饅頭更加蓬松。但如果放多了壹點，饅頭的顏色會變黃，味道會變差，甚至吃不下去。
2、小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式是NaHCO3。不溶於冷水，溶於50度以上的熱水，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。遇到酸性物質會發生中和反應，產生大量二氧化碳。
小蘇打的主要作用是起泡劑和膨松劑，如松餅、油條、做面包等。，讓食物更蓬松，口感更好，讓食物更美觀。
小蘇打堿性較弱，可以用少量水喝，調節胃酸。做飯炒菜的時候，不小心用多了壹點也沒關系，也不會很苦，不會嚴重變色，因為小蘇打是碳酸氫鈉，受熱很容易分解成二氧化碳和水。有些人甚至用小蘇打刷牙洗臉，可以去除油脂。
那麽這兩者應該如何區分呢？食用堿有很強的堿性味道，多為白色細粉，小蘇打為白色細晶，有點像精鹽。生活中食用堿可以偶爾代替小蘇打，但壹定要少量使用。