地鍋鯰魚，下面就做介紹
材料
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老幹媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鯰魚收拾幹凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再壹分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)
4、準備兩個鍋，這裏叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，註意，這裏B鍋要坐在小火上，家用燃氣竈最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入老幹媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油壹起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
小訣竅
1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒壹定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。
3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒壹起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的幹紅辣椒亦可。
5、B鍋，用姜片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的
地鍋鯰魚的做法隨意簡單，同時也可以根據自己的口味，不同的添加壹些自己喜歡吃的蔬菜
在鍋中放清水，加入白酒、料酒、白醋，這些調料可以起到增香去腥的作用。把水燒開，燒到80攝氏度左右的時候放入魚雜，煮三分鐘。三分鐘後，撈出備用。然後把鍋燒熱後放入辣椒油，加入姜片、蒜片，翻炒。接著再加入辣妹子醬、豆瓣醬、剁椒醬、蠔油，雞精，味精，少許鹽。炒出香味後把魚雜放入鍋中，再加入少許泡菜，用中火燜3-5分鐘。最後盛入容器中
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