夜市裏好吃的炒螺螄也把很多人貪吃的蟲子從夜市引誘到了家裏。很多人買了螺螄在家裏做，以為可以在家裏飽餐壹頓。但事情總是事與願違。我們家做的炒螺螄總是有很濃的土腥味，或者螺螄肉很老了，和夜市攤的差距真的太大了，讓人懷疑哪裏有問題。今天我們就來看看真正的炒田螺是怎麽做的。
首先來介紹壹下炒蝸牛的最佳方法，然後分析壹下我們常見的錯誤以及其中的奧秘。
原料:田螺、香油、食用油、姜、蒜(蔥花)、胡椒粉、豆瓣醬、啤酒、鹽。
第壹步:蝸牛買回後，要做好初步的安排。用廢棄的牙刷小心翼翼地刷去蝸牛表面的壹些大塊青苔和汙垢。用清水沖洗幹凈後，將田螺放入盆中，然後在盆中加入幾滴香油，再加入壹些微熱的溫水。靜置兩個半小時後，螺螄沈澱物即可完全排出。
第二步:用鉗子把田螺的尾巴剪掉，註意剪的距離，把田螺尾巴上黑色的東西拿出來。然後洗幹凈備用。將蔥、姜、幹辣椒切成小塊備用。
第三步:起鍋熱油，大火加熱後放入田螺，大火翻炒，再放入豆瓣醬、姜片、蔥片、幹辣椒片，繼續翻炒，炒出紅油，繼續大火翻炒。
第四步:蝸牛煎好後加入啤酒，再小火燉壹刻鐘。等到鍋裏啤酒少了，大火收汁，最後提前加鹽和蔥花，攪拌均勻後出鍋。
以上是我們夜市最好的炒螺螄方法。先說說為什麽以前在家煮的時候會有很濃的香味或者是老肉。
蝸牛作為壹種淡水河水，對我們很多人來說都是有腥味的，於是就想到了如何去除，而我們通常的去除方法就是把蝸牛焯水，也就是先煮熟。那麽這是對的嗎？實際上，去除螺螄水中的腥味和泥沙，往往會適得其反。因為田螺和我們平時吃的壹些排骨、雞肉不壹樣，焯水後，田螺不僅不會吐泥，反而會把田螺的肉煮得太老，影響口感。所以這就是為什麽我們在家煮的時候肉總是又老又腥。焯水不僅會使田螺腥，還會大大降低其肉質。正確的做法是如上所述泡田螺。
去除田螺的腥味，把田螺體內的臟東西全部吐出來的關鍵是泡水，加的水只能是微熱的溫水，再往裏面加香油，田螺就會乖乖的排出泥沙，這也是夜市老板的秘招。但焯水會造成田螺的腥味，肉質變老。只要用上述方法清洗田螺，田螺的肉質會非常鮮嫩，也能保證足夠幹凈。在家試試吧。