1，蔥姜蒜
在廚房裏很常見。蔥姜蒜被稱為“三劍客”，使用頻率很高。除了爆香之外，還能對鮮肉鮮魚食材起到很好的脫腥作用。
2.烹飪酒
腌制或熱燙壹些肉類食材時，如魚、豬肉、排骨等。，鍋裏放適量的料酒，可以起到很好的去腥作用。
3.黑胡椒
黑胡椒嫩化肉類時，添加1克左右，能起到很好的去腥作用。
4.白醋
攪拌蛋液時，滴幾滴白醋能起到很好的去腥作用。
5.孜然粉
烤羊肉串的時候，孜然粉可以掩蓋羊肉的腥味。
6.檸檬
檸檬是壹種水果。處理雞爪時，滴幾滴到成品中，能有效去除腥味。
新鮮香料
1，雞精
雞精裏沒有雞肉成分，科學原理我們就不討論了，但是確實能起到提神的作用。
2、味精
很早的時候，味精就出現了。它壹直在香料保鮮中發揮著重要作用。放入適量，能起到畫龍點睛的作用，為菜肴的味道增添風味。應該不會太多。
3.精制糖
很多人做飯的時候習慣放點白糖。白糖有很高的提神作用，這種方法是目前最流行的。
4.各種醬料都是醬油，麻辣鮮露，好吃。
醬油中還含有味精和壹些鮮味增強劑，所以理論上醬油也有提神的作用。
5.蠔油
蠔油最早流行於廣東，現在已經遍布全國，超市隨處可見。蠔油是用牡蠣做的，壹分錢壹分貨，比較貴。
6.鹽
鹽是“百味之王”，兼顧了爽口和增香的功效。沒有鹽，大多數菜肴都會變得索然無味，失去食物本身的風味。
芳香香料
1，香油
做涼菜的時候，所有的步驟都做完了。上菜前，加點香油會提升香味和口感。同樣，做湯的時候，只需要幾滴，香油也會提升香味。
2、洋蔥、大蒜
炒菜前，在炒鍋裏用蔥白，房間裏蔥白的清香會在壹定程度上增加食欲，還能為菜肴增香。在制作壹些特定的菜肴時，用大蒜制成大蒜，也有增香的作用。
3、八角、桂皮、香葉
在紅燒肉、紅燒蛋、紅燒肉、紅燒鳳爪、牛肉醬的制作中，八角桂葉是不可或缺的，它們被用於制作鹵菜，它們的作用還被用來增香。
4.胡椒油
適合壹些水煮菜，水煮魚淋上辣椒油，香味瞬間散去，連空氣都是香的。
5.豆醬
很多川菜的制作過程都離不開豆瓣醬的功勞，豆瓣醬可以提升菜肴的色香味，在原有基礎上增加3分麻辣的味道。
想做好菜，必須了解食材的特性和調味料的作用。就拿味精來說，如果過量使用，效果會適得其反。只有在合理的範圍內使用，效果才會更好。而烹飪溫度的控制是烹飪最基本的知識。中國烹飪強調烹飪溫度，控制烹飪溫度，了解食材和調味料的基本應用。我相信每個人都能做壹手好菜。