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芝麻蝸牛的做法
1.選料:選用體大殼薄、腹足厚、體內無砂、口紅口黃、肉藏飽滿、無破殼的芝麻螺為加工原料。盛夏前後，芝麻田螺特別脆、嫩、肥，正是收獲加工的黃金季節。
2.鹽泡:將挑選好的芝麻蝸牛放入桶中，加入20%-23%的鹽水(波美度為24)，快速攪拌均勻，直至產生泡沫。然後，靜置3小時-4小時。
3.沖洗:撈起鹽水浸泡過的芝麻蝸牛，鋪在篩上，清水沖洗幹凈，略幹。
4.腌制:將清洗幹凈的芝麻蝸牛放入桶中，加入20%-22%的鹽水攪拌均勻。第二天蓋上竹簾壓石，防止芝麻螺從鹽水中浮起。固化時間半個月左右。
5.分級:將腌制好的芝麻蝸牛從桶中撈出，按規格分級，分別裝入不同的壇子和罐子中。每個罐子和罐子不能太滿，不能加鹽水。
6.鹵水制作:將腌制芝麻田螺的鹵水倒入鍋中，加入適量茴香、桂皮、姜片等。，煮10分鐘，然後冷卻過濾得到鹵汁。
7.投料:在泥螺缸、缸中加入鹵汁至芝麻螺淹沒，加入占芝麻螺重量5%的黃酒。
8.封口:芝麻蝸牛缸和壇子餵完後密封保存10天，即成品可儲存或出售。
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芝麻蝸牛的營養價值
1，大腦:富含碳水化合物，維持大腦功能的必需能量。
2、明目:富含鈣，增加眼壁彈性，防止近視的發生和發展。
3、健脾胃:適用於脾虛、運化虛弱引起的腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力等癥狀。暖胃治胃寒。
4、潤腸:纖維素能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。
5、美容護膚:富含維生素E，抑制皮膚衰老，防止色素沈著。消除皮膚過敏或感染引起的幹燥、瘙癢等皮膚損傷。
6、活血:適合沒有光彩、失去紅潤、手腳冰涼的人。含鐵量高，吸收性好。
7.防癌抗腫瘤:有效預防癌癥，降低癌癥發病率。延緩和抑制癌細胞的生長和擴散。退化和縮小癌細胞。