世界上評價高的松露品種是什麽？
塊菌是蘑菇的壹種，歸入子囊菌綱的塊菌屬(學名:塊莖)，大約有10個不同的品種。塊菌多生長在闊葉樹的根部，散生於120-150 cm方圓的樹底，大部分藏於地下5-40 cm處。塊菌有壹種特殊的氣味，富含蛋白質、氨基酸等營養物質，產量稀少，所以和鵝肝、魚子醬壹起被稱為世界三大美食之王。在眾多種類中，法國制造的黑松露維特。而意大利產的白松露Pico評價最高。
白松露和黑松露哪個好？
產自意大利的白松露被世人所稱道，只出現在拍賣會和頭條新聞中。因其珍貴，被稱為白鉆。紐約蘇富比拍賣行於2065438+2004年2月6日舉行了世界上最大的白松露拍賣，白松露重1.89公斤。據說拍賣前有買家出價654.38+0萬美元買下。
但事實上，比黃金還貴的白松露並沒有我們想象的那麽傲嬌。
白松露生長的壹個關鍵因素是松露季節前充足的降雨。今年意大利雨水很少，白松露產量只有去年的10%左右。因此，更顯珍貴。從松露獵人那裏直接交易的壹公斤白松露要四五千歐元。如果從供應商處購買，每公斤需要七八千歐元。
真菌中，黑松露和白松露極其珍貴。“黑松露更堅韌，香氣更內斂，而白松露的香氣則艷麗奔放。”已經做了十年松露的上海TopChef餐廳創始人兼主廚Jacky說。香氣是白松露最大的魅力，濃郁而優雅。裝滿白松露的盒子壹打開，就有壹股迷人的香味撲面而來。
白松露非常嬌嫩，既不能受潮，也不能脫水。據松露獵人介紹，采摘後最好在兩天內食用。當然，世界各地的餐廳不可能每兩天就吃壹次白松露，所以白松露的保存極其重要。
購買松露的小貼士
適當購買:在聞黑松露之前，可以看看它是否保存在原產地的土壤中。如果妳看到的是裸露的黑松露，那麽很可能就不太新鮮了，香味也就沒了。買的時候要聞香捏質感。應該很難。如果把黑松露切開看看，會發現質地很細，是最好的貨色。
避免購物:在聞黑松露之前，妳可以看看它是否保存在原產地的土壤中。如果妳看到的是裸露的黑松露，那麽很可能就不太新鮮了，香味也就沒了。買的時候要聞香捏質感。應該很難。如果把黑松露切開看看，會發現質地很細，是最好的貨色。