粉條是我們烹飪食物時經常用到的壹種食材。比如經典菜“螞蟻上樹”用的主料就是粉條，各種時令蔬菜炒粉條也是我們餐桌上常見的家常菜。粉絲特有的滑滑口感俘獲了眾多吃貨的心。
說起炒粉條，很多朋友都遇到過粉條粘鍋底，或者粘成壹團的情況。每次炒出來的粉條變成壹個球，總感覺和我期待的那種油滑的粉條差的很遠！其實看似簡單的炒面也是有技巧的，因為我家孩子愛吃青菜炒面，所以我特意找做廚師的表哥要了小竅門，屢試不爽。下面我就分享給大家:
紫菜炒面:
配料:豬肉和大蒜配紫菜粉絲。
調料:食用油醬油，鹽蠔油，胡椒粉醬油。
1.先將清洗幹凈的苔蘚去根，切成3cm長的段備用；多準備些蒜片(苔蘚更喜歡大蒜)；豬肉切成肉絲備用；
2.鍋內加水，放入粉條煮，煮至粉條透明，無硬核時取出，沸水迅速過冷，防止粉條粘在壹起失去彈性和濃味，然後控水放入鍋內，加入適量胡椒粉、生抽、蠔油調味和少許醬油上色，攪拌均勻，再加入適量食用油，再次攪拌均勻備用。
用冷水煮粉絲，可以讓粉絲更順滑有活力；另外，先加入胡椒粉、蠔油、生抽、老抽可以使粉條更入味；加食用油的目的是為了炒制時粉絲不粘手。
3.不需要往鍋裏加油。首先倒入青苔翻炒至青苔變軟。這壹步的目的是炒海苔中的水分，去掉海苔的青味，炒出來的海苔口感更好！
4.另起鍋放油，油溫五六成熱時放入豬肉絲，將豬肉絲裏的油翻炒，炒至豬肉絲變色基本熟，再放入蒜片翻炒，翻炒後放入粉條，倒入青苔，繼續翻炒40秒，然後開始調味，加入壹勺鹽、壹勺糖和少許生抽，翻炒均勻再融化。
紫菜炒面呈綠色和黃色，面條光滑結實，炒久了也不會粘。吃起來很過癮！總而言之:
1.粉條壹定要煮熟，不然硬核會影響口感。另外，涼開水，調味腌制，加食用油，才是粉條好吃，滑，勁的關鍵，不要省。
2.先在幹鍋裏翻炒青苔，去除多余水分，這樣味道更好。炒其他水分強的蔬菜時，最好加上這壹步。味道真的很差！