材料
月餅糖漿75g，花生油30g，舀水0.25茶匙，低筋面粉100g，鹹蛋黃7個，月餅餡450g。
工作方法
1.糖漿加水攪拌均勻，然後加入花生油攪拌均勻。
2.篩入低粉，放入冰箱1小時。
3.將面團分成30克的小份。
4.將月餅餡分成65克。
5.先用鹹蛋黃包好月餅餡(蛋黃先用酒浸泡，有些方法先把蛋黃烤熟，但我覺得生烤更漂亮)。
6.取壹個面團稍微壓平，用餡料包好，搓圓。
7.用100g月餅模具打印月餅。
8.烤箱180度烤5分鐘，然後取出，表面噴水。
9.繼續烤10分鐘。等皮幹了，掃壹層蛋液。
10.再烤15分鐘，皮就變成金黃色了。
做法二，
材料
中筋面粉220g，奶粉15g，太古糖漿150g，舀水2g，花生油50g，紅豆沙650g，熟白芝麻50g，鹹蛋黃14，蛋黃水。
工作方法
1.媯水是壹種堿性水溶液，成分復雜。如果買不到，可以把食用的堿性面和水按照1: 3的比例混合代替(比如10克的堿性面和30克的水混合可以制出40克的水)。向轉化糖漿中加入舀出的水，混合均勻。
2.在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻。
3.倒入面粉和奶粉，揉成面團。用保鮮膜蓋住揉好的面團，靜置1小時。
4.鹹蛋黃可以用植物油浸泡半個小時，去除腥味。然後放入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
5.面團靜置後，分成15g份。將豆瓣醬和白芝麻混合，分成相應的小份。壹份豆瓣醬和半個蛋黃的總重量是30g，皮和餡的比例是15: 30。
6.將1份豆沙餡分成兩片，中間放入蛋黃，將豆沙餡和蛋黃揉成壹圈。
7.拿壹個面團，在手掌上壓平。將豆沙餡放在面團中間，雙手慢慢向上推面皮包裹豆沙。
8.繼續往上推，直到豆瓣醬完全裹住。包好後，卷成壹團。(新手推薦的方法，把餅皮蓋上，用豆沙往下推就簡單多了，呵呵)
9.在球上拍壹點面粉，方便脫模。將面團放入月餅模具中。
10.將月餅模具壓在帶有矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅圖案。
11.提起月餅模具，在月餅表面噴些水，放入預熱到180度的烤箱中烘烤。烤10分鐘左右。月餅圖案定型後，取出用蛋黃水刷表面兩層(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，調火至150度，烤12分鐘，直至餅皮上色均勻。時間供參考，每個烤箱的實際情況不壹樣，我的是齊河烤箱。