佐料
面包粉150克
38克低筋面粉
95克鮮奶
20克黃油
45克細糖
2克鹽
2.5克酵母粉
7克奶粉
22克雞蛋
佐料
泡芙面糊-色拉油
30克
泡芙奶油面糊
30克
泡芙面糊-清水
58克
泡芙面糊-高筋面粉
30克
泡芙面糊-全蛋液
55克
毛蟲面包的制作方法
1.
將所有原料(黃油除外)混合，揉成光滑的面團，加入黃油揉至完全階段，進行基礎發酵。
2.
將面團發酵至兩倍大。
3.
輕輕擠壓面團，用切片刀將面團分成四份(每份約90g)，合上稱好的面團，搓圓，蓋上保鮮膜，松弛15min。
4.
用搟面杖把面團搟成牛舌形狀。
5.
把搟好的面團提起來，翻過來，兩邊向中間折。
6.
然後折進去，捏緊，翻過來。(我在兩個面包裏加了豆醬。)
7.
將成型的面團均勻的放在鋪有防水布的烤盤上。
8.
將烤盤放入烤箱，在烤箱底部放兩小杯冷水，開啟烤箱的“發酵”功能，進行第二次發酵，大約40-60分鐘。
9.
在面團第二次發酵過程中，制作表面裝飾性泡芙面糊:
將色拉油、清水和軟化的黃油放入盆中，用小火煮沸。
10.
b關火，加入高筋面粉。
11.
用筷子快速攪拌均勻。
12.
d、將面團放至體溫後，分次加入打碎的全蛋液。
13.
e每加壹點蛋液，再攪拌壹次，如此反復攪拌面糊成能拉起尖角的面糊。(如果面糊太幹，加壹點蛋液。
14.
f將7號圓口花嘴放入裱花袋，將調好的面糊放入擠花袋。
15.
當模具中的面團發酵至兩倍大時，在表面刷上全蛋液。
16.
把面糊擠在已經發酵好刷了蛋液的面包上。
17.
烤箱預熱180度10分鐘。由於每個烤箱的火候不同，我實際操作是150度上火，170度上火。為了省電，我把面包放在兩個烤盤裏壹起烤，原烤盤放在二樓，三能烤盤放在最低壹層烤7分鐘。將兩個烤盤的位置對調，烤6分鐘；最後，再次改變兩個烤盤的位置，用錫紙覆蓋上層，調節上管溫度為140度，烤7分鐘，***20分鐘。
18.
將烤好的成品從模具中倒出，放在烤網上冷卻。