壹、栽培技術
品種:我國香椿栽培品種約有十個，大致可分為香椿和香椿兩大系列。作為木本蔬菜，最好選擇香椿系列，如香椿、香椿棕、香椿黑、香椿紅、紅芽綠等品種。綠香椿系列，樹幹通直，適宜作為速生用材樹種。
采種:香椿5-6月開花，6月果實成熟10-11。果實成熟後，呈紅褐色。這個時候可以拿果實去采種。應選擇15-30年生高大健壯的母樹采種，洗凈的種子風幹後的千粒重為15g，發芽率為40-50%。
育苗:2-3月播種育苗，用溫水浸泡種子，加速發芽。每畝播種3公斤可產苗10000-15000株。可采用埋根留根的方法育苗，每畝可產苗2萬株左右。1年生苗高度超過1米時，可在苗圃栽植。此外，砧木幼苗也可用於造林。農民在周圍綠化時，往往會把大樹旁邊的根和分蘗挖出來栽培，成活率很高。
造林:大穴整地，50×50×50 cm，裸根苗，早春造林。用材林初植密度2-3米；菜地林初期種植密度為每畝240-300株。
管理:幼林要除草松土1-2次。菜地林要矮化修剪，促進枝條發芽。由於香椿生長速度快，種植當年就要矮化。可以通過采摘使樹的高度保持在1米左右來矮化。香椿芽在種植第二年即可采收，3年後可形成壹定產量。壹般每株每年可產鮮香椿芽3公斤左右。5年後，可將植株依次整平，每次1/3，留30厘米樹樁，促進更多萌枝生長。菜用香椿林，每年每畝施用木材3-4噸，每次采摘香椿芽後施混合肥，保證香椿的養分需求，產出優質香椿芽。
溫室栽培:6月5438+10月中旬，將1年生脫葉苗挖起移栽到溫室內，種植密度為0.2× 0.4m，每公頃溫室生產用地可種植75000株。大棚栽培香椿，可以保證香椿芽的大規模生產，質量好，但管理要求也相應提高。
二、香椿芽的采收技術
采收期:香椿芽采摘過早，產量低；采摘太晚，質量差。第壹個芽，即枝條頂端萌發最早的芽，應在12-15 cm處采收，這是香椿芽的上品，品質和色澤較好。第二芽，即第壹芽收獲後萌發生長的側芽，可在20cm左右收獲。此時不宜修剪，應在基部留2-3片葉子，形成輔助分枝，恢復樹體。香椿芽采收的重點是第壹茬芽和第二茬芽，第三茬芽及以後的芽產量低，質量差。芽在溫室內定期萌發，每10天可采集壹次，共4-5次。
采收方法:最好用刀剪采收香椿芽，盡量避免用手分辨掉落物，以免損傷枝條，影響重新發芽。采集的香椿芽打成捆，用小袋包裝，防止萎蔫。如果不能立即上市，可將芽用清水浸泡12小時，然後單層放在木架上，在0-10℃下存放數日。