雞肉吃起來很嫩，大家都喜歡吃雞肉做的好吃的。傳統的雞肉烹飪方法，大家都不鮮見。今天安大品小吃培訓的師傅為大家介紹的是山東特有的特色山東炒雞，在山東很多城市都很受歡迎，比如萊蕪，臨沂，棗莊。
最有特色的是臨沂的炸雞，因為在臨沂的大街小巷，最常見的就是炸雞店。就算不是特色炸雞店，其他餐廳的炸雞也是必點。炸雞絕對是臨沂人最愛吃的壹道菜！男女老少都很喜歡。
臨沂炒雞選料很講究，必須是臨沂本地散養的草雞。這種雞生長周期慢，但肉質鮮嫩可口。Xi安大品小吃培訓的師傅說，雖然看似簡單，但要做好還是很難的。需要嚴格調整的調料比例，配以蔥、姜、蒜、紅椒、青椒等不可或缺的輔料，先炒後燉再回鍋。最傳統的方法可以做出最令人垂涎的食物。
把雞切成小塊，小的話可以壹塊壹塊喝，更香更好吃。
食材相當多，但最主要的還是蔥、姜、蒜。？其他的根據口味增加。今天我是臨沂比較標準的炒雞，還有花椒，幹辣椒，鮮杭椒和小米辣，香葉，八角，桂皮。食材盡量切成2cm左右的段，在煮炒過程中能保持形狀，不容易炒幹糊。這裏的幹辣椒要提前泡水，炒的時候更容易入味。泡好後切成段備用。鍋裏熱油，放入蔥、姜、蒜，炒透。
加入雞塊，直接翻炒。臨沂炒雞的壹個特點是不經開水燙直接炒，這樣肉的皮香，裏面軟嫩。雞肉炸至表面變色後，加入幹辣椒等香料翻炒至香味四溢。接下來，我開始調味，加入醬油和甜面醬。這兩種組合是最適合這道菜的醬料。當然，除了專門為炸雞準備的醬料，這兩樣東西都可以在家裏買到。
加壹點醬油調味，加壹勺糖。如果妳不喜歡甜味，妳可以不吃糖。
攪拌均勻。加入沒有雞肉的水，燒開，小火燉10分鐘。不然雞肉太爛，沒味道。下壹步是從火中收集汁液。沒有汁的時候，加入新鮮的青紅椒，翻炒3分鐘。臨沂壹家麻辣鹹炒雞就做好了，口味比較重，比較適合配米飯和酒。