婆婆最拿手的就是香酥炸肉了，每到年節和有客人來她都會做壹大盆，壹次吃不完放上兩三天也不會變軟，特別好吃。作為壹個愛美食的胖媳婦，自然要完全學會，之前也出過視頻，因為題目起的不咋滴，播放量不高，但是，這道香酥炸肉太好吃、方法太簡單，我特別想推薦給大家。學會這道炸酥肉，年節的時候就可以做粉蒸肉，也可以直接吃。
食材和配料：裏脊肉500克，雞蛋兩個，澱粉100克（澱粉會讓表皮酥脆），面粉30克（面粉會使得肉片容易掛漿而不掉），油40克，花椒粒適量，鹽、料酒壹湯匙、味極鮮適量。
第壹步，把花椒粒炒幹，可以不加油，但是我加了油，相當於炸幹，然後用搗蒜器搗碎或者用搟面杖搟碎，備用。婆婆說這樣處理花椒粒，而不用花椒粉或五香粉，是香酥炸肉的香的關鍵。
第二步，把裏脊肉切成薄片，我把肉放到冰箱冷凍了壹個多小時，這樣比較容易切，備用。
第三步，把肉片收到碗裏，倒入花椒碎、壹大匙料酒、味極鮮、鹽，用手按摩肉片，然後腌制20分鐘以上，否則不入味，不夠鹹鮮。
第四步，肉片腌制好之後，磕入兩顆雞蛋。
倒入澱粉和面粉，用手抓勻，抓的時候會感覺有些幹，會懷疑這個方子有誤，不要擔心哦，我們還有重要的油沒有加入。
加入40克油，用手抓勻，會發現立馬油潤而且不粘成團了，這個時候我們就開炸！
第五步，鍋內倒入比較多的油，中火加熱，用竹筷子試油溫，看到筷子有密集氣泡的時候就可以炸了。
油溫不能低也不能過高，低了會吸入太多油變油膩，同時也不酥脆，高了壹入鍋就變色變糊，同時內裏也不熟了。保持五六成熱油溫炸制金黃後就可以撈出了，撈出後再次入鍋復炸壹次，有利於炸酥肉外皮更酥脆。
這道香酥炸肉是不是特別簡單？方法雖然簡單，但是味道卻不壹般，妳壹試便知了。在文章裏多次出現括號，裏面的內容非常重要哦，涉及壹些原理，同時要註意的是我標粗標黑的字，也是關鍵。