工藝:蒸
味道:鹹香可口
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
糯米粉24g，粘米粉24g，玉米粉15g，土豆2個，香菇4個，蝦50g，玉米(鮮)30g，胡蘿蔔20g，四季豆20g，鹹蛋黃2個，水100g，色拉油12g，黃油20g。
烹飪步驟:
0.冰皮的材料:糯米粉24g，粘米粉24g，玉米粉15g，鹽3g，清水100g，色拉油12g，手粉(炒糯米粉)適量。
餡料:土豆2個、香菇4個、蝦50g、臘肉50g、玉米粒30g、胡蘿蔔20g、四季豆20g、熟鹹蛋黃2個、黃油20g、鹽5g、雞精3g、胡椒粉5g。
壹、冰皮的做法:
1.將所有糯米粉、粘米粉、玉米粉、鹽放入容器中攪拌均勻。
2.然後加入水和色拉油攪拌均勻(如果做的很多，最好用打蛋器分幾次打勻)。
3.將鍋中的水燒開，將面糊放入鍋中蒸30分鐘左右。
4.期間攪拌兩次，蒸熟後取出晾涼，再稍微揉搓至光滑。
二、餡料的做法:
5.將食材洗凈備好，香菇切丁，與玉米粒、胡蘿蔔丁、四季豆同煮待用。
6.土豆清洗幹凈後，放入鍋中煮熟。大火燒開後，關小火。當筷子可以輕松插入時，說明是脆爛的。取出晾涼後壓泥。
7.臘肉在鍋裏炸壹下備用，不加油，臘肉本身含油量比較高。
8.蝦仁用料酒和姜絲腌制去腥，放入植物油鍋中煮熟。
9.將焯水的玉米粒、胡蘿蔔丁、四季豆和蘑菇翻炒，用少許鹽和雞精調味。
10.將煎好風冷的臘肉切成小塊，和蝦壹起備用。
11.土豆蒸熟後去皮，用叉子壓成泥狀，加入常溫軟化的黃油壹起拌勻。
12.加鹽、雞精、胡椒粉調味成土豆泥。
13.加入炸蝦、臘肉等。變成土豆泥。我的比例可以根據自己的喜好來定。我基本上認為蔬菜和土豆泥的比例是1: 1。
14.加入煮熟的鹹蛋黃，做成餡球。
15.以壹個250g的冰皮為基準，我用了100g的冰皮和150g的餡料，把皮卷開，裹在餡料裏。
16.在模具上塗上手粉，將餅胚多卷上手粉，壓入模具中敲出(冷藏或常溫均可食用)。