這個東西只是過年的時候偶爾做壹次，現在自己做年糕的人越來越少了。壹般情況下，妳只能在超市買到真空壓縮的年糕片。買了這樣的年糕片，不如買半新鮮的年糕條，自己在家切，也能告慰鄉愁。
炒年糕前先用清水浸泡，必要時壹起打碎:年糕是米制品，即使及時包裝也會有酸味，用清水洗會清爽很多。年糕泡洗幹凈後，就可以控水，準備炒年糕的食材了。有肉有蛋，再配上綠葉蔬菜，基本上可以炒的非常好吃。這裏有壹些我最喜歡的炒年糕的配料。
年糕炒培根。作為壹個北方人，我無可救藥的愛上了南方的臘肉，不管是四川臘肉，湖南臘肉，還是廣西貴州雲南臘肉。當我得到壹塊好臘肉的時候，我會想盡壹切辦法去吃，蒸，煮，炒，當然還要買壹袋年糕去炒。臘肉炒年糕，臘肉提前用溫水洗幹凈，去掉表面的油汙和鹽，然後切成薄片，鍋裏放壹點油，把臘肉炒幾下，再放入泡好的年糕片炒軟。別的配料不放，最多撒幾顆白糖就行了，怕鹽太濃就中和壹下。臘肉壹定要切薄，直接油炸才香。如果不確定，先把臘肉蒸熟，或者提前煎壹下。
年糕炒芥末。我更喜歡芥末，壹種帶苦味的綠葉蔬菜。肉絲，炒飯，炒面都很好吃。加壹個雞蛋可以讓味道很好，吃起來很新鮮，很爽口。炒年糕也是如此。
雞蛋打好炒壹下，再炒年糕，等年糕軟了再放芥末。芥末不需要炒很久。放下來，攪拌三下兩下，顏色就變深了。當妳聞到蔬菜的苦味時，它就快到了。也可以加肉絲炒壹下。
酸菜炒年糕。先炒酸菜，再炒年糕，湯稍微煨壹下，再炒素菜，就好吃了。當然也可以放點肉絲進去。提前炒好肉絲，撈出待用，炒好白菜和年糕，炒好肉絲，往鍋裏倒點香油，馬上就香了。這種炒法可以當主食，也可以配白米飯，很好吃。
螃蟹炒年糕。這個季節，波圖努斯很胖。喜歡這個的話可以試試梭子蟹炒年糕。梭子蟹破蓋後，去掉鰓，刮去肚子中間部分。如果是母蟹，當然會把奶油留著吃。
將加工好的螃蟹剁碎，蘸上澱粉，炸壹兩分鐘。重啟油鍋，爆香蔥和姜，放入炸好的梭子蟹，加入醬油、料酒和蠔油，翻炒均勻，放入泡好的年糕，翻炒微微軟，加水適量，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，大火收汁，嘗鹹味，不夠再加，略調。
炒年糕和炒飯壹樣。可以搭配的食材很多，基本上想炒什麽都可以。炒壹兩次就基本能知道自己喜歡什麽樣的配菜了。
祝大家用餐愉快。