磅餅，出現於18世紀，起源於英格蘭，因為其配方中的成分是:
黃油:糖:雞蛋:面粉= 1磅:1磅:1磅:1磅= 1磅= 1。
這個配方好記，易稱量，易操作，是重油蛋糕中的基礎中的基礎，經典中的經典。因為1 lbs約為454克，所以這個配方的總量達到1816克，非常充足，體積也很大。
做這個配方的時候，技術要求比較高。尤其是黃油和糖的混合，黃油至少要從底部翻上來三次，才能保證黃油分布均勻。另外註意不要過量，不然黃油會打得像豆腐渣壹樣。
哈雷戴維森蛋糕是紙杯蛋糕的壹種。據說成品是以哈雷戴維森彗星的形狀命名的。個人覺得不像哈雷彗星。我只能說，人對食物總是充滿浪漫情懷。
哈雷戴維森蛋糕的配方其實和磅餅有點關系，它的基本配方是:
雞蛋:糖:面粉:色拉油= 1:1:1:1:1。但需要加入相當於雞蛋量2.5%的小蘇打。
從配方中可以看出，這是磅餅配方的壹個變種，但是把固體脂肪換成液體油，把蛋糕疏松的動力交給小蘇打粉(化學膨脹劑)，就可以省略掉打發脂肪的步驟。是重油蛋糕，也是簡單的蛋糕。
它的意義在於徹底降低了做蛋糕的技術門檻，尤其是在發的控制上，基本上把材料混合均勻，就是可以烤出好蛋糕了。
附上哈雷蛋糕成品圖(想象壹下哈雷彗星的樣子)
海綿蛋糕:不同於以上兩種蛋糕，海綿蛋糕是壹個比較大的品類。海綿蛋糕和油脂蛋糕是蛋糕的兩個基本類別。
海綿蛋糕:以雞蛋、糖和面粉為基料，成品香味濃郁，組織柔軟，因其多孔結構類似海綿而得名。它的散毛主要是利用了蛋清在空氣中攪打包裹會形成細密泡沫的物理特性。配方中的糖可以幫助這種泡沫的結構更加穩定，面粉起到填充泡沫空隙的作用。
海綿蛋糕的技術難度比油餅高。因為蛋清會被油脂抑制，蛋白送去後會變脆，保氣性變差，蛋白糊送去後穩定性也差。我曾經用過20個雞蛋的配方，把雞蛋和糖快速攪拌了近半個小時，才得到合適的體積。
實際上，雞蛋分離法將蛋清和蛋黃完全分離，使得蛋黃中的卵磷脂對蛋白質發送的影響最小化。)，或者在全蛋打中加入蛋糕油幫助打發，從而控制海綿蛋糕打發，大大提高雞蛋打發的速度(實際操作中，即使是160雞蛋的配方，也基本可以在10分鐘內打發到位)，讓蛋糕糊更穩定。
海綿蛋糕結構如圖所示: