高粉
400g
水
260ml
糖
12g
鹽
6.4g
輔料
耐高糖酵母
8g
步驟
1.將除酵母外所有材料大概混合成團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
2.將酵母撒入，2速攪拌到混合均勻成光滑面團，不需到完全階段（大冢老師的酵母加入方法和平時我們加入的方法不同，是在泡面後直接加入幹酵母，不再用水化開，是為了更好發揮酵母的發酵能力，讓發酵時產生的香味更加濃郁）
3.揉好的面團滾圓放入保鮮盒中，蓋上蓋子30度發酵50-60分鐘， 到2-2.5倍大，插入手指產生的洞洞不回縮不塌陷就是發酵完成啦。
4.將面團輕輕壓扁排出空氣，對折後稍等壹會兒，讓面團松弛下再輕輕滾圓，接口向下放置松弛15分鐘（我感覺輕壓排出的空氣遠遠沒有排空，兩個面團就壹個按照老師的說明輕柔排氣，壹個正常按俺平時做吐司的方法排氣啦，最後出來的效果輕柔排氣的那個更柔軟些，按吐司方法排氣的那個組織更緊密些，哈哈，不過兩個俺都覺著好吃，童鞋們可以按照自己喜歡的口感來哈。）
5.松弛後的面團從中心到兩側搟開成牛舌狀，排出多余空氣，三折，將接口壓緊，輕輕滾動面團調整形狀，俺整的很難看，湊合看吧，嘿嘿。
6.烤箱加杯熱水，溫度保持35度二次發酵45分鐘（書上要求是30度50-60分鐘，我提高了溫度，感覺稍微有點過了，最後割痕沒有完全漲開呢）
7.發酵好的面包表面撒壹層高粉（粉量外），割包後靜置幾分鐘讓割痕形成，烤箱預熱230度，入爐後降至210度，烤25分鐘，上色完成後加蓋錫紙。
8.超級胖的倆大面包啊，和俺迷人滴身姿有壹比哈，那個稍微苗條點的就是按俺平時排氣方法排氣做出來滴，那個胖滴就是按原書方法做滴，環肥燕瘦啊，來，別客氣，挑壹個唄~
小貼士
這個面包烤溫比較高，記得上色完全後加蓋錫紙，不然表面烤出炭燒滴可就有點悲催啦。