材料
鯧魚1條(約600g)紅椒、黃椒、香蔥1蒜、3瓣料酒、6g豆豉、30g精鹽、3g味精勺。
工作方法
1.紅、黃辣椒洗凈，切成環狀；洋蔥洗凈，切花；大蒜洗凈，切成粉末；將豆豉、精鹽、味精、料酒放入碗中混合制成醬料；
2.將鯧魚去內臟，洗凈，兩面切兩道，均勻撒上鹽，擺盤，淋上醬料，撒上胡椒粉和蒜粉，放入蒸鍋，大火蒸熟，取出，撒上蔥花。
註意
黑豆香，魚肉嫩。鮮鯧魚鮮嫩可口，適合清蒸或鹽烤；凍鯧魚腥味很重，適合油炸，可以減少腥味。
做法二，
材料
1鯧魚，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，少許雞精，糖，生抽，老抽。
工作方法
1.鯧魚洗凈，將鯧魚切幾下，用鹽腌壹會兒，姜切絲，蒜切片，蔥切成蔥花。
2.將腌制好的鯧魚用幹凈的抹布擦幹，鍋中倒入油燒熱，兩邊放入鯧魚，關小火，依次放入姜絲和蒜絲，加入少許生抽(顏色)、淡醬油、糖、少許鹽和雞精，撒上蔥花即可食用。
練習三，
材料
1鯧魚(約700克)，2根蔥，40克姜，1紅辣椒。
調料A:鹽1小勺。
調料B: 65438+白胡椒粉0小勺，米酒2小勺。
調料材料C:醬油1小勺。
工作方法
1.生姜洗凈切片；切開鯧魚腹部，去除鰓和內臟，洗凈。
2.用刀在魚的兩邊輕切2刀。
3.將材料A均勻地塗抹在兩側。
4.放入盤中，加入姜和材料B腌制30分鐘。
5.將鯧魚移入蒸鍋，蒸熟後取出。
6.把多余的湯倒在盤子裏。
7.將洋蔥洗凈，切成段，去掉紅辣椒的蒂，洗凈，切成細絲，鋪在鯧魚盤中，倒入c。
8.鍋中加熱2湯匙油，倒入盤中。
做法四，
材料
鯧魚，洋蔥，生姜，大蒜，
調料:料酒、醬油、鹽、糖。
工作方法
1鯧魚去腮，清洗內臟，用刀在魚兩側劃幾道線；
2蔥、姜、蒜切末；
3鍋熱後，放油至九成熱，將魚放入鍋內炸至金黃色，撈出凈油；
4另起油鍋加熱，放入蔥、姜、蒜末翻炒；
5放入魚，煮料酒，加入醬油、鹽、糖和適量的水燒開，小火慢燉，使味道充分滲入魚內；
6湯汁濃稠時，將魚放入盤中，撒上蔥花。
做法五，
材料
“鯧魚/金鯧魚500g”、“雞湯800ml”、“百合花適量”、“姜3片”、“蒜1根”、“鹽適量”、“白胡椒粉適量”、“幹米粉120g”，
工作方法
1:將百合花用熱水浸泡，瀝幹備用。用斜刀切蒜苗。將鯧魚切成片，蘸壹點面粉煎壹下。將姜片翻炒，放入高湯，放入米粉煮至軟身，再放入鯧魚塊和百合花，小火煨10分鐘，調味後放入蒜苗。
2:只要鯧魚新鮮，不怕腥。鮮甜的魚腥味和米線融合在壹起，真的很好吃！！