2澱粉作用
澱粉對人體有很好的營養。它不僅可以增稠，還可以起到保護層的作用，防止營養物質的破壞和流失。還避免了高溫生產造成蛋白質焦燒。澱粉水解後得到葡萄糖，因此可以補充營養，為人們提供能量。經常食用澱粉不僅會使菜肴色澤鮮艷，而且味道更加鮮美香甜。比如豌豆澱粉，有很好的和胃、止瀉、利尿作用。
3面粉的作用
面粉是我們日常生活中的主食之壹，它為我們提供了每天所需的營養。此外，它在飲食和烹飪方面也有很多作用。比如炸魚的時候，可以在魚上撒少量的面粉，這樣炸魚就不會濺油了。另外，煎雞蛋時可以在熱油中放壹些面粉，這樣煎出來的蛋黃更黃亮。炒洋蔥的時候，還可以在上面撒壹些面粉，這樣炒出來的洋蔥更好吃，還有面粉去腥。面粉是人類營養不可缺少的。
面粉能代替澱粉嗎？
面粉不能代替澱粉，面粉也不能增稠澱粉，因為兩者的物質成分不同，澱粉水解後葡萄糖占了相當壹部分。面粉水解後，也會通過過濾等方法得到壹種白色物質。這就是我們經常看到的制面筋物質，可以用來蒸。另外，面粉和澱粉的獲取方法也不同。面粉是小麥研磨去皮後得到的，而澱粉是土豆研磨提純幹燥後的產物。
澱粉和面粉混合可以代替低筋面粉。
玉米澱粉和普通面粉可以按照1: 4的比例混合，可以作為低筋面粉。低筋面粉常用於制作蛋糕、餅幹和零食。因為低筋面粉面筋很少，所以做出來的餅看起來會特別軟。體積會大大膨脹。當然最好買低筋面粉，因為混合替代的低筋面粉口感還是差壹些，可以應急。澱粉的營養很好，但在飲食上主要用於增稠或制作涼面。