備用食材：
白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；
制作過程：
第壹步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裏，晾壹晾，將白菜給晾的發蔫了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，準備出要腌白菜的壇子或者是缸，將其處理幹凈，用開水燙壹下，需要保證無水無油才可以，將最外面的壹層不好的葉子去掉；
第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但註意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以腌白菜了，將比較小顆的白菜放在壇子的底部；
第四步，然後撒上壹層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每壹層都需要壓實，以此類推將所有的白菜都放好；
第五步，最上面用壹大塊石頭壓上，待48小時後，沿著壇子壹圈，在其中加上清水，加滿，待壹個月的時間後，酸菜就腌制好了，可以吃了。
總結：我們其實可以發現，老奶奶老爺爺買白菜，多是選擇在下大雨之前買，這是因為如果下過雨，雨水就進入在白菜中，這樣的白菜水大，吃著就不甜了，不得不說老人的經驗還是非常好的，我每年也都會跟著奶奶囤許多的白菜，特別好吃，以往我不會腌制酸菜，但看著奶奶的制作，再掌握了經驗，才得知這腌白菜原來是如此簡單，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮面，怎麽吃都行，喜歡腌酸菜別總是買了，自己就能親手做。
烹飪小技巧：腌酸菜的壇子壹定不能有水和油，無論是腌制還是發酵的過程皆是如此，並且記得用開水將容器燙壹燙，再晾幹，這樣腌菜的時候才不容易會變質，所以這點壹定要掌握好；腌酸菜的溫度也不能太高了，立冬節氣後做就完全可以，記得白菜不要用水洗，洗過的白菜壹定要控幹水才能做，還不如直接在腌制好後吃的時候再清洗，腌白菜每壹層都需要放上鹽，覺得容器盛放不下的，不用擔心，腌制壹段時間就會塌下去了；花椒粒是酸菜好吃的關鍵，可以起到提鮮的效果，所以要記得放，腌制的白菜，記得要在壹個月之後再吃，更加健康放心，腌好的酸菜放入清水中泡壹泡，去除多余的鹽分。