將新鮮羊蹄用高火洗凈，將羊蹄切成兩半，用溫火和水煮熟後取出，放入油燒熱，加入八角、桂皮、花椒、姜、蒜等調料。，聞到香味後把羊蹄放回鍋裏，加原汁燉羊肉湯。
紅燒羊蹄
原料:羊蹄2只(約1斤)、大白菜200克、青蒜絲10克、豬油30克、醬油50克、蔥姜25克、白蘿蔔200克、桂皮、大料25克、水澱粉100克、黃酒。
做法:(1)將羊蹄放入冷水中浸泡3小時左右(以浸血為準)，然後撈出放入鍋中，加入清水(以淹沒羊蹄為準)，燒至羊蹄斷。白菜洗凈切段待用。(2)將羊蹄放在竹席上，加水(約1kg)、蔥、姜、白蘿蔔、桂皮、大料、黃酒，大火燒開，再用小火煨約1h，加入醬油、醬色、冰糖、味精，繼續燜半小時左右，撈出蔥、米酒。
紅燒羊蹄
這道菜的特點:汁軟、脆、麻、辣、鮮、香。
制作方法:原料:辣椒羊蹄400g、四川大燈籠椒、花椒籽、蒜籽、姜和蔥花、精鹽、味精羊蹄專用香料、豆瓣醬、麻辣少女專用辣醬、芝麻、蠔油、雞精粉、醬油、紅油、色拉油、香油。(1)鍋裏燒香油，放入蒜和姜米，豆瓣醬，牛腳專用香料，辣妹子炒辣醬，倒入羊腳，加入高湯，中火煨4-5分鐘，澆上紅油，把羊腳壹個個放在盤子裏(2)鍋裏放紅油，放入豆瓣醬，羊腳，專用香料，花椒籽，大燈籠，辣椒，炒香。制作關鍵:羊蹄煨制時註意火候。
翡翠蘑菇燉羊蹄
材料:羊蹄7個，白靈菇1個，菜芯7個。
調料:紅燒醬150g，蔥姜蒜5g，八角、桂皮、花椒、草果、丁香2g，料酒、醬油10g，鹽、味精、雞精3g，香油5g，紅油10g，濕澱粉5g。
產量:1。先用小火烤羊蹄(註意不要燙著)，然後用熱水泡兩次，再用堿泡4-5小時。2.倒掉堿水，用熱水浸泡兩三次，至金黃色，再用清水沖洗幹凈。3.將洗凈的羊蹄用蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、醬油、鹽、鮮湯焯水，再燜至九成熟，撈出備用。4.將白靈菇、蔥、姜、雞精、料酒放入籠中蒸5分鐘至熟；焯水後取出菜芯，鍋內加入色拉油，八成熱時放入鹽、味精、雞精，然後出鍋待用。5.鍋裏加壹點油。當它八成熱時，加入蔥、姜和蒜。將煮至九成熟的羊蹄加入紅燒汁、料酒和鮮湯。入味後取出，按照壹個菜芯壹個羊蹄的順序，在盤中擺成壹圈，中間放蒸好的白靈菇。6.取出蒸好的羊蹄原汁，加鹽、味精、雞粉調味，勾芡，倒入紅油和香油，出鍋澆在羊蹄和白靈菇上。
特點:羊蹄軟爛紅潤，百靈菇軟爛，菜芯香脆。
創新:普通羊蹄選用百靈菇、菜芯，經精細加工烹制而成，口感豐富，造型美觀。