油炸小魚是我的最愛。從小就喜歡吃。我的家鄉靠近大海。當我還是個孩子的時候，我的父親是壹個漁夫。我經常在河邊釣壹些小魚小蝦回家，然後媽媽給我們煎。油炸的小魚小蝦香脆可口。
雖然這麽多年過去了，但壹想起媽媽炒的小魚，口水就止不住往下流。今天給大家帶來煎小魚的做法。油炸小魚時，要記住三點。小魚香脆可口，沒有腥味。
煎小魚是我媽媽的拿手好戲。她炒的小魚可以說是壹絕。又香又脆又好吃。很多人說家裏炸的小魚不好吃，又脆又腥。有的人煎小魚時放料酒，有的人放香醋。我媽炒小魚從來不放料酒和醋。
下面我給大家分享壹下我媽詳細的煎小魚的方法和壹點小技巧。煎小魚時，有人加料酒，有人加醋，教妳正確的方法，又脆又好吃。
配料:小魚、蔥姜、白酒、面粉、澱粉、胡椒粉、醬油、蠔油、雞蛋、食用鹽、食用油、五香粉等。
具體做法:
第壹步:準備適量的小魚，去鱗，取出小魚的內臟，尤其是魚肚兩邊的黑膜壹定要刮幹凈，否則小魚會發苦，再用清水清洗壹遍，控水備用。
第二步:在碗裏準備適量的蔥和姜，加入適量的高度白酒，用手抓勻蔥和姜汁，然後將蔥和姜汁倒入小魚中，加入壹把胡椒粉，壹勺食用鹽和壹勺胡椒粉，用手抓勻，腌制20分鐘。
第三步:20分鐘後，拿起蔥和姜，加入壹勺澱粉和面粉，然後打入壹個雞蛋，放入壹勺五香粉，然後用手抓勻，讓每條小魚都裹上壹層糊。
第四步:鍋中倒入更多的油。油溫達到四成熱時，將處理好的小魚放入鍋中炸，開中小火慢煎。煎的時候用筷子不停的翻，讓小魚受熱均勻，再拿出來控油。
炸透後去除殘渣，待油溫升至八成熱時再炸小魚，這樣炸出來的小魚會更脆。煎20秒左右，迅速撈出小魚，香脆可口的小魚就做好了。
我就是這樣給妳煎小魚的。建議去腥時不要用料酒和香醋，用壹些高度白酒。炸出來的小魚不僅酥脆可口，而且沒有腥味。煎小魚時，謹記以下三點:小魚香脆可口，無腥味。
煎魚的小貼士
1.炸魚的時候，掛糊是關鍵。不要單純用面粉或者澱粉，面粉和澱粉混合做面糊，比例是1:1，這樣煎出來的魚會更脆。
2.腌制小魚時，用白酒去腥，效果比料酒好很多，油炸小魚更香更脆。
3.炸魚的時候用菜籽油，用油菜籽炸的小魚味道會更香。
4.煎好的魚需要再煎，這是魚脆的關鍵。炸魚更香更脆。