龍蝦的處理方法：把大龍蝦清洗幹凈後肢解開，龍蝦頭和龍蝦鉗用刀背拍幾下，拍松壹些更方便入味，拍之前要記住去除龍蝦頭部的腮和砂囊。最後再把龍蝦頭和龍蝦鉗斬成小塊待用，龍蝦的其它部分就留著做其它的菜肴吧。
龍蝦泡飯的做法壹
原料：大龍蝦壹只，熟米飯適量，小青菜壹小把。
調味料：蔥姜蒜末、料酒、鹽、高湯、白胡椒粉各適量。
準備：小青菜洗凈後切成青菜碎待用。
做法與步驟：
1、鍋倒油燒熱先放蔥姜蒜末爆香，下龍蝦大火爆炒至變紅後烹入料酒，倒高湯烤開後用小火燜5分鐘左右。
2、把熟米飯倒在鍋裏煮至自己喜歡的程度，加入青菜碎稍煮壹會，放鹽和白胡椒粉調壹下味，最後撒點香菜碎或蔥花出鍋。
龍蝦泡飯的做法二
原料：大龍蝦壹只，熟米飯適量，青菜碎、火腿絲、洗凈撕成條的鮮菇各適量。
調味料：姜片、拍散的蒜瓣、鹽、白胡椒粉各適量。
做法與步驟：
1、先用少許油爆香姜片和蒜蒜瓣，再放龍蝦塊並倒少許料酒大火爆炒。等龍蝦殼變紅時加適量清水，要煮至龍蝦肉變成白色，湯汁鮮味十足。大約需要煮15分鐘左右吧，先用大火燒開再小火慢慢地煮。
2、煮湯的時候加起油鍋，放火腿絲、青菜碎和鮮菇炒至斷生後關火。等湯煮好以後倒入熟米飯，等米飯煮好以後倒入剛才炒好的東西，放鹽和白胡椒粉調味出鍋。
補充說明：龍蝦泡飯是壹道非常不錯的家常美食，蝦頭和蝦鉗用來做成好吃的泡飯，蝦身則可以用來做成其它的美味菜肴，既好吃而且避免了浪費了，可以做到壹蝦兩吃。